Zoals in alle mooie verhalen was één blik genoeg voor opeenvolgende eigenaren van La Dominique om verliefd te worden op dit prachtige landgoed in Saint Emilion en zich te committeren aan het optimaal benutten ervan. Het landgoed, dat begin 17e eeuw "Durieu" werd genoemd, werd in 1690 verworven door de familie Glenne en door Jacques en Isabeau Micheau "Dominique" genoemd. Een latere eigenaar, koopman Henri Greloud, voegde halverwege de 19e eeuw het lidwoord "La" toe. Naar verluidt deed hij dit vanwege zijn liefde voor het Caribische eiland Dominica (of "La Dominique" in het Frans).

Met één blik zag Clément Fayat het potentieel van deze Saint-Emilion grand cru classé. Toen hij het landgoed in 1969 kocht, bestond het alleen uit een landhuis omgeven door een paar wijnranken. La Dominique verdiende duidelijk meer aandacht. Clément Fayat, een onvermoeibare bouwer die sterk gehecht is aan het land vanwege zijn familieoorsprong in de nabijgelegen Corrèze, evalueerde welke verbeteringen er moesten worden aangebracht in de wijngaard en de kelder en besloot actie te ondernemen. Kwaliteit stond centraal in zijn investeringsstrategie. Zijn zoon, Jean-Claude Fayat, deelt nu dezelfde visie als zijn vader en beschouwt het als zijn plicht om te werken aan steeds meer uitmuntendheid.

"Ik ben aan dit land gehecht vanwege mijn roots." Clément Fayat

Bordeaux, in het zuidwesten van Frankrijk, behoeft weinig introductie als een van 's werelds beroemdste, meest prestigieuze en meest productieve wijnregio's. De meerderheid van de Bordeauxwijnen (bijna 90 procent van het productievolume) zijn de droge, medium- en volle rode Bordeaux Blends die zijn reputatie hebben gevestigd.

De beste (en duurste) hiervan zijn de wijnen van de grote châteaux van de Haut-Médoc en de Right Bank appellations Saint-Émilion en Pomerol. De eerste is gericht (op het hoogste niveau) op Cabernet Sauvignon, de laatste paart op Merlot.

De legendarische rode wijnen worden aangevuld met hoogwaardige witte wijnen op basis van Sémillon en Sauvignon Blanc. Deze variëren van droge witte wijnen die de beste wijnen uit de Bourgogne (Pessac-Léognan is met name beroemd) uitdagen tot de zoete, botrytische nectars van Sauternes.

Saint-Émilion is een wijnappellatie in de Bordeaux-regio in Frankrijk. Het staat bekend om de productie van enkele van de beste rode wijnen ter wereld, met een geschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd.

De productiestijl in Saint-Émilion wordt sterk beïnvloed door het unieke terroir van de regio, dat wordt gekenmerkt door kalksteen- en kleigronden. De druiven die hier worden verbouwd zijn voornamelijk Merlot, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, met wat Malbec en Petit Verdot die ook in kleinere hoeveelheden worden verbouwd.

De wijnen die in Saint-Émilion worden geproduceerd, zijn doorgaans vol en complex, met rijke fruitsmaken en een lange, soepele afdronk. Ze worden vaak beschreven als fluweelzacht, met tonen van bramen, pruimen en kersen, en hints van kruiden en eikenhout.

Een van de meest opvallende kenmerken van Saint-Émilion-wijnen is hun verouderingspotentieel. Veel van de topwijnen van deze appellatie kunnen tientallen jaren in de kelder worden bewaard, waardoor ze in de loop van de tijd nog complexer en dieper worden.

De geschiedenis van wijnmaken in Saint-Émilion gaat terug tot de 8e eeuw, toen een monnik genaamd Emilion zich in het gebied vestigde en wijn begon te produceren. Door de eeuwen heen groeide de reputatie van de regio voor kwaliteitswijn en in 1955 werd Saint-Émilion officieel erkend als een appellation d'origine contrôlée (AOC).

Tegenwoordig zijn er meer dan 1.000 wijnproducenten in Saint-Émilion, variërend van kleine familiebedrijven tot grote commerciële bedrijven. Veel van deze producenten zijn toegewijd aan duurzame en biologische landbouwpraktijken, om ervoor te zorgen dat het unieke terroir van de regio behouden blijft voor toekomstige generaties.

Over het geheel genomen is Saint-Émilion een werkelijk uitzonderlijke wijnappellatie, die enkele van de beste rode wijnen ter wereld produceert. Of u nu een doorgewinterde wijnkenner bent of een casual liefhebber, een fles Saint-Émilion zal zeker indruk maken.