Kentucky

Kentucky staat bekend als de bourbon-hartslag van Amerika en produceert ongeveer 95% van 's werelds bourbonwhisky. Gelegen in het zuid-centraal deel van de Verenigde Staten, profiteert de staat van kalksteen-gefilterd water en een continentaal klimaat dat ideale omstandigheden schept voor whiskyrrijping. De Kentucky Bourbon Trail verbindt belangrijke distilleerderijen in de regio, met concentraties in de gebieden Louisville, Bardstown en Frankfort.

De kalksteen ondergrond van de staat filtert grondwater van nature, verwijdert ijzer dat een negatieve invloed zou hebben op whiskysmaak terwijl calcium en magnesium worden toegevoegd die het maischproces verbeteren. Kentucky's klimaat kenmerkt zich door hete zomers en koude winters, wat aanzienlijke temperatuurvariaties veroorzaakt die ervoor zorgen dat vaten uitzetten en krimpen, waardoor de whisky dieper in het geroosterde eikenhout dringt en smaken, kleur en karakter vrijgeeft. De vochtigheidsgraad draagt ook bij aan het "angel's share"-verdampingspercentage dat de resterende drank concentreert.

Kentucky bourbon moet minstens 51% mais in zijn moutbill bevatten, waarbij gerst of rogge typisch de secundaire graan vormen naast gemout gerst. De distilleerderijen van de staat produceren verschillende stijlen, variërend van gerstenbourbons die bekend staan om hun zachter karakter tot bourbon met veel rogge die pikantere profielen bieden. Roggewhiskyproductie heeft ook hernieuwde interesse ondervonden, waarbij minstens 51% rogge in de graanbill vereist is en geesten worden geproduceerd met uitgesproken peper en complexiteit die uniek zijn voor hun bourbontegenhangers.