Oggi copre 120 ettari tra Sancerre e Pouilly Fumé, 60 ettari in Touraine per "Attitude". Questi 120 ettari producono l'80% dell'intero dominio; il 20% proviene da coltivatori fedeli a Pascal Jolivet fin dagli anni Ottanta. Nel corso degli anni, Pascal ha sviluppato un proprio stile di vini puro ed elegante molto riconoscibile.

Pascal pratica una vinificazione biodinamica che, in termini viticoli, considera l'azienda agricola come un sistema vivente coeso e interconnesso; tali pratiche si estendono dal vigneto all'attenta manipolazione dei frutti dopo la raccolta in cantina. Nella cantina di Jolivet, dopo la vendemmia, la vinificazione inizia con una leggera decantazione del mosto seguita da una fermentazione del succo con lieviti indigeni; la successiva maturazione sui lieviti è fondamentale per la concentrazione e la complessità di tutti i vini Jolivet. Il processo è estremamente naturale e le fermentazioni lente nutrono e stabilizzano in modo sostenibile i vini utilizzando livelli molto bassi di zolfo.

La Valle della Loira è una regione vinicola storica situata nella parte centrale della Francia. La regione è nota per la produzione di alcuni dei migliori vini del mondo, tra cui vini bianchi, rossi e rosati. La Valle della Loira ospita una serie di diverse denominazioni, ognuna con il suo stile di vino unico.

Una delle denominazioni più famose della Valle della Loira è Sancerre. Sancerre è nota per la produzione di alcuni dei migliori vini bianchi del mondo, ottenuti dall'uva Sauvignon Blanc. I vini di Sancerre sono noti per la loro acidità, mineralità e sapore di agrumi. La regione è nota anche per la produzione di eccellenti vini rossi, ottenuti dall'uva Pinot Nero.

Un'altra famosa denominazione della Valle della Loira è Chinon. Chinon è nota per la produzione di alcuni dei migliori vini rossi del mondo, ottenuti dall'uva Cabernet Franc. I vini di Chinon sono noti per i loro sapori ricchi e fruttati e per la loro capacità di invecchiare bene.

La Valle della Loira ospita anche la denominazione Muscadet. Il Muscadet è noto per la produzione di alcuni dei migliori vini bianchi del mondo, ottenuti dall'uva Melon de Bourgogne. I vini di Muscadet sono noti per la loro acidità, la mineralità e gli aromi di agrumi.

La Valle della Loira ospita anche la denominazione Vouvray. Vouvray è nota per la produzione di alcuni dei migliori vini bianchi del mondo, ottenuti dall'uva Chenin Blanc. I vini di Vouvray sono noti per i loro sapori ricchi e fruttati e per la loro capacità di invecchiare bene.

La Valle della Loira ospita anche la denominazione Anjou. Anjou è nota per la produzione di alcuni dei migliori vini rossi del mondo, ottenuti dall'uva Cabernet Franc. I vini dell'Anjou sono noti per i loro sapori ricchi e fruttati e per la loro capacità di invecchiare bene.

La Valle della Loira ospita anche la denominazione Pouilly-Fumé. Pouilly-Fumé è nota per la produzione di alcuni dei migliori vini bianchi del mondo, ottenuti dall'uva Sauvignon Blanc. I vini di Pouilly-Fumé sono noti per la loro acidità, mineralità e sapore di agrumi.

La Valle della Loira ospita anche la denominazione Saumur. Saumur è nota per la produzione di alcuni dei migliori spumanti del mondo, ottenuti dall'uva Chenin Blanc. I vini di Saumur sono noti per la loro acidità, la mineralità e gli aromi di agrumi.

La Valle della Loira ospita anche la denominazione Touraine. La Touraine è nota per la produzione di alcuni dei migliori vini rossi e bianchi del mondo, ottenuti da diverse varietà di uve. I vini della Touraine sono noti per i loro sapori ricchi e fruttati e per la loro capacità di invecchiare bene.

Nel complesso, la Valle della Loira è una regione vinicola storica che produce alcuni dei migliori vini del mondo. Che siate alla ricerca di un vino bianco frizzante, di un vino rosso ricco o di uno spumante, la Valle della Loira ha qualcosa da offrire.

Sancerre è una denominazione vinicola situata nella parte orientale della Valle della Loira, in Francia. La regione è nota per la produzione di alcuni dei migliori vini Sauvignon Blanc del mondo. La storia della vinificazione a Sancerre risale all'epoca romana e la regione produce vino da oltre 2.000 anni.

Lo stile di produzione di Sancerre è unico ed è caratterizzato dall'uso di serbatoi in acciaio inox e dalla fermentazione a temperatura controllata. Questo permette ai viticoltori di preservare i sapori e gli aromi naturali dell'uva, dando vita a vini freschi, dissetanti e pieni di carattere.

Il vitigno principale coltivato a Sancerre è il Sauvignon Blanc, che rappresenta circa l'80% della superficie viticola totale. Il restante 20% è coltivato a Pinot Nero, utilizzato per produrre vini rossi e rosati. Le uve Sauvignon Blanc coltivate a Sancerre sono note per la loro elevata acidità, che conferisce ai vini la loro caratteristica freschezza.

I vini tipici prodotti a Sancerre sono vini bianchi secchi, freschi e rinfrescanti. Sono noti per i loro aromi di agrumi, mele verdi e uva spina, con una nota di mineralità. I vini rossi e rosati prodotti a Sancerre sono leggeri e fruttati, con sapori di bacche rosse e un pizzico di spezie.

Sancerre è una regione nota per i suoi vini di alta qualità e i vini prodotti qui sono molto ricercati dagli appassionati di tutto il mondo. La regione ha una lunga storia di viticoltura e i viticoltori si dedicano alla produzione di vini fedeli al loro terroir e che riflettono le caratteristiche uniche della regione.

In conclusione, Sancerre è una denominazione vinicola nota per la produzione di alcuni dei migliori vini Sauvignon Blanc del mondo. La regione ha una lunga storia di viticoltura e i viticoltori si dedicano alla produzione di vini che sono fedeli al loro terroir e riflettono le caratteristiche uniche della regione. I vini prodotti a Sancerre sono frizzanti, rinfrescanti e pieni di carattere, con sapori e aromi unici della regione.