Le Pavie 2018 est un assemblage de 60 % de merlot, 22 % de cabernet franc et 18 % de cabernet sauvignon.
D'une couleur grenat-pourpre très profonde, il éclate dans le verre avec un nez fabuleusement expressif de crème de cassis, de prunes cuites et de confiture de myrtilles, menant à un éventail impressionnant de nuances, avec des notions de chocolat noir, de camphre, de réglisse, de pétales de rose et de terreau fertile, ainsi que des soupçons de pierres concassées et de minerai de fer.
La bouche riche et corsée offre des couches successives de fruits noirs et bleus opulents, avec de nombreux éclats d'épices exotiques et des accents floraux et minéraux, soutenus par des tanins fermes et super pelucheux et une tension remarquable, pour finir sur une longueur et une profondeur épiques. Il ne peut s'agir que d'un Pavie.
Le Pavie 2016 est un assemblage de 60 % de merlot et de 40 % de cabernet franc. Il se déploie lentement pour révéler un parfum de violette, de cerise enrobée de chocolat, de myrtille écrasée et d'eucalyptus sur un fond de prune confite, de kirsch, de framboise noire et de crème de cassis, ainsi que des notes de réglisse et de viande grillée.
Corsé et construit comme une maison en briques, il repose sur des tanins fermes, super mûrs et granuleux et sur une fraîcheur sans faille qui s'entremêlent avec les fruits noirs confits et les couches minérales, pour finir sur une finale très longue et très décadente. Une finale très longue et très décadente.
En 2015, l'assemblage est composé de 60 % de merlot, de 22 % de cabernet franc et de 18 % de cabernet sauvignon, et le vin a été élevé à 80 % en fûts de chêne français neufs. D'une couleur grenat-pourpre profond, le Pavie 2015 porte encore un peu de chêne au début, laissant place à un nez glorieux de cerises noires écrasées, de mûres et de mûriers, ainsi qu'à des notes de roses séchées, de thé mijoté, de cigares non fumés et de garrigue.
La bouche riche, concentrée et corsée présente une structure incroyable de tanins très fermes et très mûrs, ainsi qu'une fraîcheur racée qui traverse les couches denses de fruits noirs parfumés et de notions savoureuses, pour finir sur une longueur épique.
Le Pavie 2014 est clairement la star du portefeuille de Gérard Perse cette année. Les arômes sont les plus complexes et les plus absorbants, un mélange de fruits rouges et noirs, de graphite et de truffe noire, une légère influence marine émergeant au fur et à mesure qu'il se déploie dans le verre. La bouche est moyennement corsée et présente moins de substance et de brillance que le Bellevue-Mondotte.
En fait, à l'aveugle, on pourrait décrire ce vin comme un saint-émilion plus "classique", étayé par des tanins assez fermes qui lui confèrent une ossature impressionnante. Ce Pavie a une certaine dureté, mais il reste équilibré. Il vise la longévité et pour cela, il faudra attendre, mais cela en vaudra la peine.
Château Pavie - Saint-Émilion
Le Château Pavie est un domaine viticole de renommée mondiale situé dans l'appellation Saint-Émilion à Bordeaux, en France. Ce vin est un assemblage de merlot, de cabernet franc et de cabernet sauvignon, qui sont soigneusement sélectionnés et vendangés à la main pour garantir une qualité optimale.
Le profil gustatif du Château Pavie est riche et complexe, avec des notes de cassis, de mûre et de prune, ainsi que des nuances de vanille et d'épices. Les tanins sont fermes et bien structurés, offrant une finale longue et satisfaisante.
L'histoire du Château Pavie remonte au XIXe siècle, époque à laquelle il appartenait à la famille Valette. En 1998, le domaine a été racheté par Gérard Perse, qui a investi massivement dans les vignobles et les installations de vinification. Aujourd'hui, le Château Pavie est considéré comme l'un des meilleurs domaines viticoles de Bordeaux et ses vins sont très recherchés par les collectionneurs et les connaisseurs.
Ce vin se déguste avec un repas copieux, comme un steak ou un rôti de bœuf. Il se marie bien avec des saveurs riches et savoureuses et peut être dégusté dès maintenant ou conservé pendant plusieurs années.
Le Pavie 2011 est composé de 70 % de merlot, 20 % de cabernet franc et 10 % de cabernet sauvignon. Il possède une certaine facilité d'approche, ce qui est quelque peu désarmant pour le style grand, robuste, super-concentré et digne de vieillir que Pavie a favorisé depuis 1998.
Le 2011, corsé et d'une couleur pourpre opaque, offre de douces notes de kirsch, de mûre, de cassis et de réglisse, mais aucune trace de chêne grillé, malgré le fait qu'il ait été mis en bouteille environ six mois après la plupart des autres premiers grands crus de Saint-Émilion.
L'un des vins les plus complets du millésime, cette superstar possède une texture et une opulence magnifiques. Il peut être bu dans les 3 à 4 ans ou conservé pendant deux décennies.
D'une couleur grenat profond, le Pavie 2010 offre des suggestions alléchantes de violettes confites, d'anis étoilé et de tapenade sur un cœur de pruneaux, de compote de myrtilles, de griottes et de gâteau aux fruits avec des touches de sous-bois et de bouquet garni.
La bouche est corsée, riche et exotiquement opulente, avec une texture solide comme le roc, des tanins veloutés et une fraîcheur audacieuse qui soutiennent le palais généreux de confitures de baies noires et bleues, et qui se termine par une finale longue et parfumée.
D'une couleur grenat profond, le Pavie 2009 s'échappe du verre sans effort et en profondeur avec des arômes de prunes cuites, de gâteau aux épices, de bois de santal, de gâteau de la Forêt-Noire et de tarte aux myrtilles, suivis d'un sous-courant parfumé de pot-pourri, de cigares non fumés et de bouquet garni.
Corsé, riche et somptueux, ce vin est une pure séduction en bouche, offrant une texture tendue mais veloutée et une grande fraîcheur pour encadrer le fruit opulent, avec une finale très longue et minérale.
Un style de Pavie légèrement plus compact dans ce millésime, mais toujours corsé, le 2008 présente une robe pourpre dense et jeune et est sérieusement doté de fruits riches et concentrés, de réglisse, de graphite, de tapis forestier et de nombreuses prunes sombres et de groseilles noires et rouges.
Ce vin a encore quelques tanins à résoudre et devrait être conservé en cave pendant encore 4 ou 5 ans.
Gérard Perse estime qu'il s'agit du plus grand Pavie qu'il ait produit à ce jour, même si je dirais que le 2000, ainsi que le 2009 et le 2010, font partie de ses superstars.
Dense, d'un pourpre opaque jusqu'au bord, avec un nez magnifiquement prometteur de mûre, de cassis, de graphite et de bois de cèdre qui commence à peine à émerger, il a plus le goût d'un vin de trois ans d'âge que celui d'un vin qui a déjà une décennie.
Cette beauté est intense et corsée, avec une magnifique concentration, une sensation en bouche majestueuse et une intégration parfaite des tanins, du bois, de l'alcool, etc. Magnifiquement riche, plein et multidimensionnel, ce vin est un tour de force en matière de vinification et fait certainement partie de la douzaine de meilleurs Bordeaux 2005.
Ce vin de 15 ans, qui commence à peine à s'affirmer et à dévoiler son énorme potentiel, évolue comme un glacier. Le vin a une couleur d'encre, opaque, prune/pourpre et un nez étonnamment riche de mûres, de baies de ronces, de mûres, de réglisse et d'encens, ainsi que des touches de pain grillé et de graphite.
Fabuleusement concentré et corsé, avec une bouche multidimensionnelle, ce Pavie profond est à mi-adolescence. Il devrait évoluer et continuer à se boire pendant au moins 30 à 40 ans. Il s'agit clairement du premier effort convaincant de la famille Perse.
