La philosophie, la vision et l'esprit de Dom Pérignon sont incarnés dans son Manifeste, un document qui explique les dix principes de base qui guident la vinification de la Maison. Dom Pérignon ne peut être que millésimé et assemblé. Chaque année, le Chef de Cave réinvente le style de la Maison avec des raisins différents, créant ainsi une cuvée unique, parfait équilibre entre l'expression de Dom Pérignon et l'expression du millésime. Il est élaboré à partir d'un subtil mélange de deux cépages, le Pinot Noir et le Chardonnay, issus des meilleurs vignobles de Champagne.

Les vins doivent leur complexité à la lente maturation des raisins, qui conserve la fraîcheur tout en révélant de nouveaux arômes et de nouvelles textures au fil du temps. Ces arômes, qui se développent dans les vins à l'abri de l'oxygène au cours de l'élevage, garantissent un potentiel de garde exceptionnel et une minéralité caractéristique, signature aromatique de la Maison.

En 1668, Dom Pérignon aurait découvert comment produire du vin mousseux ; aujourd'hui, sa technique est utilisée dans le monde entier, bien que la Champagne continue de produire certains des meilleurs vins. Région viticole la plus septentrionale de France, la Champagne compte aujourd'hui 15 000 viticulteurs et 290 "maisons". Un mélange de cépages est généralement nécessaire : le chardonnay blanc pour apporter du fruit et de l'élégance, et deux rouges - le pinot noir et le pinot meunier - pour donner du corps et de la colonne vertébrale.