Las viñas del Domaine Chavy-Chouet han sido cultivadas continuamente desde que los monjes cistercienses las plantaron en la Edad Media. Fue en 1893 cuando la familia Chavy heredó...
Las viñas del Domaine Chavy-Chouet han sido cultivadas continuamente desde que los monjes cistercienses las plantaron en la Edad Media. Fue en 1893 cuando la familia Chavy heredó la tierra y ha permanecido en la familia desde entonces, siendo Romaric Chavy la séptima generación en dirigir la bodega.
La formación de Romaric en vino comenzó al nacer, pero sus verdaderos estudios comenzaron cuando tenía once años en una escuela interna especializada en vino.
Desde entonces ha trabajado en el vino en todo el mundo antes de regresar a casa para hacerse cargo de la bodega en 2006. Su enfoque combina la tradición y la tecnología moderna con gran atención al detalle y una estrecha relación con las viñas. Durante los últimos 30 años ha eliminado el uso de herbicidas, utilizando en su lugar azufre y cobre para proteger las plantas y la tierra misma. Se prefiere el arado al encespedado permanente para favorecer que las raíces se profundicen en el suelo, y la cosecha se realiza a mano. Se utiliza una intervención mínima en el proceso de vinificación, usando la gravedad para llenar los barriles.
El Domaine Chavy-Chouet cubre actualmente 15 hectáreas en algunos de los pueblos más hermosos de la Côte de Beaune: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay y Pommard. Romaric produce vino de 14 A.O.C.'s (80% Blanco, 20% Tinto). Siguiendo los métodos de su padre, Romaric no clarifica ni filtra sus vinos, sino que permite que brille su pureza.
