Calvados

Calvados es un aguardiente de manzana producido exclusivamente en la región de Normandía en el norte de Francia, donde se ha destilado desde el siglo XVI. Este espíritu de denominación protegida se elabora principalmente a partir de sidra de manzana fermentada, aunque las peras también pueden incluirse en ciertas apelaciones. La producción sigue normas estrictas que regulan todo, desde las variedades de manzana utilizadas hasta los requisitos de envejecimiento en barriles de roble.

El espíritu se produce en tres apelaciones principales dentro de Normandía: Calvados AOC, Calvados Pays d'Auge AOC y Calvados Domfrontais AOC. La producción tradicional implica fermentar manzanas locales en sidra y luego destilar la sidra una sola vez en alambiques de columna o dos veces en alambiques de cobre tipo pot still, dependiendo de la apelación. Después de la destilación, el Calvados debe envejecer en barriles de roble durante un mínimo de dos años, aunque las expresiones premium a menudo envejecen mucho más para desarrollar una mayor complejidad y suavidad.

Las declaraciones de edad en las botellas de Calvados indican el espíritu más joven de la mezcla, con clasificaciones que van desde Fine o Trois Étoiles (mínimo dos años) hasta XO (mínimo seis años) y más allá. Château du Breuil representa uno de los productores respetados de Normandía, conocido por sus métodos tradicionales y programas de envejecimiento prolongado que crean espíritus bien equilibrados con el carácter de manzana característico suavizado por la influencia del roble.