¿Qué es el vino vegano?
A medida que aumenta la demanda de alimentación limpia, nos hacen cada vez más preguntas sobre si el vino es apto para veganos. La respuesta simple es que, en su mayor parte, no. Aunque puede ser sorprendente, los productos animales se utilizan efectivamente en la producción de vino tanto en la bodega como en el viñedo. Sin embargo, esto no siempre es así, y más productores emplean prácticas que les permiten etiquetar su vino como apto para veganos.
Para determinar qué hace que un vino caiga en esta categoría, es necesario considerar primero qué se clasifica como vino vegano. Un vino vegano es aquel en el que no se han utilizado productos animales en todo su proceso de producción, lo que para el vegano devoto incluye todas las prácticas de viñedo para cultivar las uvas así como todo el trabajo realizado en la bodega. Una idea errónea común es que porque un vino es natural, orgánico o biodinámico, por lo tanto es vegano. Sin embargo, aunque esto podría ser el caso, no hay garantía de que no se hayan utilizado productos animales dado que las leyes que rigen estos métodos de producción giran en torno al uso de productos sintéticos y no animales. Por ejemplo, bien podrían haberse utilizado claras de huevo en el proceso de clarificación de un vino orgánico.
Esto nos lleva bien a qué productos animales exactamente se utilizan en la producción de vino. Durante el proceso de vinificación, el jugo de uva prensado necesita asentarse después de la fermentación para permitir que los sólidos suspendidos residuales del proceso de fermentación se depositen en el fondo del tanque o barril. A medida que el vino continúa madurando, seguirá aclarándose a medida que estos sólidos se depositan y, si se deja a su suerte, el vino se aclarará naturalmente, produciendo así un vino que es tanto sin filtrar como sin clarificar. Sin embargo, este proceso requiere tiempo, lo que la demanda de la industria vinícola moderna no siempre permite. Además, al consumidor moderno le gusta ver un vino que sea brillante y claro. Entra en juego la ciencia, y hoy en día los enólogos tienen varias opciones a su alcance para acelerar este proceso de clarificación mediante una técnica conocida como clarificación.
- Claras de huevo - para eliminar el exceso de taninos
- Caseína (proteína láctea) - para dar a los vinos blancos claridad brillante y eliminar el oscurecimiento oxidativo
- Gelatina - para dar a los vinos tintos suavidad y a los vinos blancos un color más brillante
- Ictiocola (de las vejigas natatorias del esturión) - para dar a los vinos blancos claridad brillante eliminando sólidos y color excesivo
- Poli-vinil-polipirrrolidona (PVPP) - sustancia plástica hecha por el hombre que absorbe fenoles y colores en exceso
- Bentonita - arcilla purificada que se une a la proteína en vinos blancos y rosados
Para aquellos veganos que también se enfocaron en el lado agrícola del proceso, también hay fertilizantes derivados de animales de médula ósea o emulsión de pescado que se sientan junto a alternativas a base de plantas.
