Introducción a la Degustación de Vinos: Descifrando el Enfoque Sistemático de WSET

El Enfoque Sistemático para la Degustación (SAT) de la Wine & Spirit Education Trust (WSET) es un método estructurado y disciplinado de degustación que te ayuda a evaluar y describir vinos de manera precisa y consistente. Está diseñado para permitir que un catador evalúe la calidad y el carácter de un vino de manera objetiva, independientemente de si se ajusta a su preferencia personal. Esta será la primera cosa que aprenderás en tu curso de nivel II de WSET en Onshore Cellars. El SAT de WSET se divide típicamente en tres componentes principales: Apariencia, Nariz y Paladar. Cada componente se evalúa en función de varios aspectos: 1. Apariencia: La apariencia de un vino proporciona el primer conjunto de pistas sobre su carácter. En esta etapa, los catadores examinan: • Color: Esto puede indicar la variedad de uva, la edad, la región e incluso las prácticas vinícolas. Por ejemplo, un color profundo en un vino blanco puede sugerir el uso de ciertas variedades de uva o envejecimiento en roble. Un vino tinto que se está volviendo ladrillo o marrón en color podría indicar que es maduro. • Intensidad: Se refiere a la profundidad del color. Una intensidad pálida podría sugerir un origen de clima frío o un estilo de elaboración particular. Una intensidad profunda podría sugerir un clima cálido o ciertas técnicas de elaboración como el envejecimiento en roble. • Claridad: El vino típicamente es claro, y la turbidez puede sugerir un defecto. Sin embargo, algunos vinos son intencionalmente sin filtrar y pueden parecer ligeramente turbios sin ningún problema con la calidad. 2. Nariz: La nariz de un vino puede revelar mucho sobre sus características. En esta etapa, los catadores evalúan: • Condición: Se refiere a si el vino huele limpio y fresco o si hay aromas desagradables o defectuosos, como corcho dañado o azufre excesivo. • Intensidad: Se trata de qué tan fácilmente se pueden detectar los aromas. Algunos vinos tienen un aroma pronunciado que se puede oler incluso sin acercar la copa a la nariz. Otros podrían tener un aroma más delicado. • Características del Aroma: Aquí, los catadores intentan identificar aromas específicos. Estos se pueden categorizar en varios grupos como frutal, floral, especiado, vegetal, roble, etc. 3. Paladar: Probar el vino permite a los catadores confirmar las observaciones realizadas en función de la apariencia y la nariz. También introduce nuevos aspectos a evaluar: • Dulzura, Acidez, Tanino, Alcohol y Cuerpo: Estos son los componentes estructurales del vino. Juntos, determinan la sensación en boca y el equilibrio del vino. • Intensidad y Características del Sabor: Estos deben confirmar o complementar los aromas detectados en la nariz. • Retrogusto: El retrogusto o sabor persistente de un vino es un factor de calidad importante. Los vinos de alta calidad típicamente tienen un retrogusto más largo y más agradable. Después de evaluar estos aspectos, el catador concluirá determinando la calidad del vino (pobre, aceptable, bueno, muy bueno, excepcional) en función del equilibrio, la intensidad, la complejidad y el retrogusto. Al aplicar el SAT de WSET consistentemente, un catador puede volverse más preciso y descriptivo en sus notas de degustación, facilitando la comprensión, la comunicación y el recuerdo de las características de diferentes vinos.