Som i alle smukke historier var ét blik nok til, at de efterfølgende ejere af La Dominique blev betaget af denne storslåede Saint Emilion-ejendom og forpligtede sig til at få mest muligt ud af den. Ejendommen hed "Durieu" i begyndelsen af det 17. århundrede, blev købt af Glenne-familien og navngivet "Dominique" af Jacques og Isabeau Micheau i 1690. En efterfølgende ejer, købmanden Henri Greloud, tilføjede den bestemte artikel "La" i midten af det 19. århundrede. Det siges, at han gjorde det på grund af sin kærlighed til den caribiske ø Dominica (eller "La Dominique" på fransk).

Det krævede kun ét blik for Clément Fayat at se potentialet i denne Saint-Emilion grand cru classé. Da han købte ejendommen i 1969, bestod den blot af en herregård omgivet af nogle få vinstokke. La Dominique fortjente tydeligvis mere opmærksomhed. Clément Fayat, en utrættelig bygherre, der var stærkt knyttet til jorden på grund af sin families oprindelse i det nærliggende Corrèze, vurderede, hvilke forbedringer der skulle foretages i vinmarken og kælderen, og besluttede at handle. Kvalitet var kernen i hans investeringsstrategi. Hans søn, Jean-Claude Fayat, deler nu det samme syn som sin far og betragter det som sin pligt at arbejde hen imod stadig større ekspertise.

"Jeg er knyttet til dette land på grund af mine rødder." Clément Fayat

Saint-Émilion er en vin-appellation, der ligger i Bordeaux-regionen i Frankrig. Den er kendt for at producere nogle af de fineste rødvine i verden og har en historie, der går tilbage til romertiden.

Produktionsstilen i Saint-Émilion er stærkt påvirket af regionens unikke terroir, som er præget af kalksten og lerjord. Druerne, der dyrkes her, er primært Merlot, Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon, mens Malbec og Petit Verdot også dyrkes i mindre mængder.

De vine, der produceres i Saint-Émilion, er typisk fyldige og komplekse med en rig frugtsmag og en lang, blød finish. De beskrives ofte som fløjlsagtige med noter af brombær, blomme og kirsebær samt et strejf af krydderier og egetræ.

Et af de mest bemærkelsesværdige træk ved Saint-Émilion-vinene er deres lagringspotentiale. Mange af topvinene fra denne appellation kan lagres i årtier og udvikle endnu mere kompleksitet og dybde med tiden.

Historien om vinfremstilling i Saint-Émilion går tilbage til det 8. århundrede, hvor en munk ved navn Emilion slog sig ned i området og begyndte at producere vin. I løbet af århundrederne voksede regionens ry for kvalitetsvin, og i 1955 blev Saint-Émilion officielt anerkendt som en appellation d'origine contrôlée (AOC).

I dag er der over 1.000 vinproducenter i Saint-Émilion, lige fra små familieejede gårde til store kommercielle virksomheder. Mange af disse producenter er engagerede i bæredygtige og økologiske landbrugsmetoder, der sikrer, at regionens unikke terroir bevares for fremtidige generationer.

Alt i alt er Saint-Émilion en helt exceptionel vin-appellation, der producerer nogle af de fineste rødvine i verden. Uanset om du er en erfaren vinkender eller en afslappet entusiast, vil en flaske Saint-Émilion helt sikkert imponere.