Dom Pérignons filosofi, vision og ånd er inkarneret i hans Manifesto, et dokument, der forklarer de ti grundlæggende principper, der styrer vinfremstillingen i huset. Dom Pérignon kan kun være en årgang og blandet. Hvert år genopfinder Chef de Cave husets stil med forskellige druer og skaber en unik årgang, en perfekt balance mellem udtrykket af Dom Pérignon og udtrykket af selve årgangen. Den er lavet på en subtil blanding af to druesorter - Pinot Noir og Chardonnay - som er taget fra de allerbedste vinmarker i Champagne.

Vinene skylder deres kompleksitet til den langsomme modning af druerne, som bevarer friskheden, mens den afslører nye aromaer og nye teksturer med tiden. Disse aromaer, som udvikler sig i vinene, når de beskyttes mod ilt under lagringsprocessen, garanterer et exceptionelt lagringspotentiale og en karakteristisk mineralitet, som er husets aromatiske signatur.

I 1668 skulle Dom Pérignon have opdaget, hvordan man laver mousserende vin; i dag bruges hans teknik over hele verden, selv om Champagne fortsat laver noget af det fineste. Champagne er Frankrigs nordligste vinregion og er nu hjemsted for 15.000 vinbønder og 290 "huse". En blanding af druesorter er normalt påkrævet: hvid Chardonnay for at tilføje frugt og elegance, og to røde - Pinot Noir og Pinot Meunier - for at give krop og rygrad.