Canon 2018 er en blanding af 72 % Merlot og 28 % Cabernet Franc og har en pH-værdi på 3,69 og 14 % alkohol. Den har en dyb granatlilla farve og vælter ubesværet ud af glasset med en smuk duft af kandiserede violer, konserverede blommer, sort kirsebærkompot og Ceylon-te med antydninger af kirsch, pulveriseret kanel, chokoladeæske og frugtbar lerjord. Den mellemfyldige til fyldige smag er fyldt med saftige lag af sort frugt, understøttet af overdådige, åh-så-bløde tanniner og en veltilpasset friskhed, og den slutter langt og velduftende.
Canon 2016 består af 74 % merlot og 26 % cabernet franc og er lagret i 18 måneder på 70 % nye franske barriques. Den har en medium til dyb granatlilla farve, og WOW - den åbner med den mest fantastiske duft af violer, røde roser og kirsch, som giver plads til en kerne af syltede sorte kirsebær, chokoladeæske, lakrids, varme blommer og kinesisk femkrydderi samt en jordagtig duft af underskov.
Smagen er mellemfyldig til fyldig og fyldt med udtryksfulde, parfumerede lag af sorte bær med accenter af livlige røde frugter og eksotiske krydderier, understøttet af imponerende finkornede tanniner og en fantastisk spændstighed, og den slutter meget langt med en overvældende energi.
Den blev smagt tre gange, og jeg havde én mulighed for at smage 2015 og 2016 Canon side om side. Selv om jeg elsker 2015'erens dristige, rige og forførende natur, så sparker 2016'eren den et hak op, når det gælder polering, præcision, dybde og vedholdenhed. Mest bemærkelsesværdigt er det, at de fantastisk modne, udsøgt finkornede tanniner i denne 2016 bringer et helt andet niveau af raffinement til bordet. Bravo!
2014 Canon har en meget veldefineret, præcis bouquet med en sprudlende duft af hindbær og skovjordbær tilsat mineraler. Aromatikken her er fuldstændig fængslende. Smagen er mellemfyldig med fine tanniner og en meget velafstemt syre. Denne Saint Emilion har spænding og pondus og folder sig forsigtigt ud med en delikat krydret finish, der bliver hængende længe i munden. Selvom den helt sikkert vil blive overskygget af den ekstraordinære 2015, fortjener denne Canon en plads i din kælder.
2012 Canon, som er smagt fra flere flasker i de seneste måneder, er en fantastisk vin for årgangen, og om noget ser den ud til at blive bedre for hvert møde. Den serverer tydeligvis mere end nok volumen og frugtintensitet i næsen sammenlignet med den imponerende 2011 Canon: den er meget ren med sorte kirsebær, skovjordbær, asfalt og blodappelsin. Den er meget veldefineret og smukt fokuseret. Smagen er mellemfyldig, silkeblød og med en spændende følelse af frisson. Der er så meget livskraft i denne Saint Emilion, at det ikke ville overraske mig, hvis den viser sig at være en af de allerbedste i 2012.
Château Canon er en prestigefyldt vingård, der ligger i hjertet af Saint-Émilion-appellationen i Bordeaux, Frankrig. Ejendommen blev grundlagt i 1750 og har været ejet af den samme familie i over to århundreder og drives nu af femte generation af samme familie. Godset er kendt for sin produktion af rødvine af høj kvalitet, lavet på en blanding af Merlot, Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon-druer.
Ejendommen er kendt for sine traditionelle vinfremstillingsteknikker, som er gået i arv gennem generationer. Druerne håndplukkes og sorteres, før de gæres i temperaturkontrollerede rustfri ståltanke. Vinene lagres derefter på egetræsfade i op til 18 måneder, afhængigt af årgangen.
Vinene fra Château Canon er kendt for deres intense aromaer og smag med noter af brombær, cassis og krydderier. Vinene er fyldige og velstrukturerede med en lang finish. Slottet producerer en række forskellige vine, herunder en Grand Vin, en andenvin og et udvalg af hvidvine.
Château Canon er en toneangivende producent i Saint-Émilion-appellationen, og vinene er meget efterspurgte af både samlere og kendere. Slottet er et vidnesbyrd om den århundredgamle tradition for vinfremstilling i Bordeaux, og dets vine afspejler regionens unikke terroir. Med sin lange historie og dedikation til kvalitet er Château Canon en vingård, der helt sikkert vil blive nydt i de kommende generationer.
2010 Canon er dybt granatfarvet og har vidunderligt udtryksfulde noter af tørrede morbær, stuvede blommer og bagte sorte kirsebær med antydninger af mokka, laurbærblade og nedfaldne blade. Den er fyldig, overdådig og superkrydret og har en plysagtig tekstur med en hurtig linje, der understøtter den hedoniske frugt og slutter med en imponerende vedholdenhed.
2005 Canon er ved at udvikle sig til en ganske smuk Saint Emilion. Man kan stadig fornemme de brune krydderier, der infiltrerer den modne røde og sorte frugt. Der er en fin mineralitet her, stort fokus, måske bare et strejf af tørret blod, som udvikler sig med tiden.
Smagen er mellemfyldig med smidige, modne tanniner. Det er en meget kompleks Saint Emilion med en enorm renhed og stil, en vin, som man skal vende tilbage til for at forstå. Den befinder sig i den afgørende fase mellem primære og sekundære noter, hvor den røde og sorte frugt bliver overhalet af cedertræ, morkler og et strejf af vildt. Den løfter sig forsigtigt og breder sig ud til en ganske fængslende finish.
Jordede, mineralske nuancer blandet med tranebær- og kirsebærnoter er til stede i denne mellemfyldige, overfladiske, men komplekse, charmerende St.-Emilion. Selv om den mangler kraft og fylde, byder den på komplekse aromaer og smagsnuancer i et mellemvægtigt, delikat format. Drik den i løbet af de næste 10-12 år.
Komplekse aromaer af fugtig jord, tørrede krydderurter, kirsebær, friske svampe og ribs efterfølges af en mellemfyldig, flot og elegant vin. Med beundringsværdig kompleksitet og en flot finish vil den kunne drikkes i 10-15 år.
Denne elegante St.-Emilion har fyldt godt ud i løbet af det sidste årti. Fra fadet og efter aftapningen troede jeg, at den måske ville blive streng, men det ser ikke ud til at være tilfældet. Den har en dyb rubin/lilla farve og en rig aroma af sorte kirsebær, knuste sten og jordagtige undertoner. Selvom den ikke er en blockbuster, er den smukt afbalanceret og ren og afslører lidt mere dybde og rigdom, end jeg havde forventet. Drik den nu og i løbet af de næste 10-15 år.