Hvad passer til dit påskemåltid?

Uanset om du er religiøs eller ej, er det en tid for familie, god mad og med lidt hjælp fra os ... god vin. Så vi har sammensat en enkel guide til, hvilke vine du skal købe til alle de populære påskeretter. Vi taler om langfredagsfisk, påskesøndagssteg og selvfølgelig den livsvigtige CHOKOLADE.

Chokolade

Nogle af mine bedste minder fra min opvækst i en lille engelsk landsby drejer sig om påskefejringen. Jagten på chokoladepåskeæg i hele landsbyen var noget, man så frem til, noget, man tog meget alvorligt, og noget, der stod på i timevis i hele landsbyen. Nu er jeg selvfølgelig ældre og klogere og ser det for, hvad det var, en undskyldning for mine forældre til at få et par timers pause i løbet af en to-ugers skoleferie. Når det er sagt, så er min kærlighed til jagten blevet mindre, men det er min kærlighed til chokolade bestemt ikke. Den har blot udviklet sig fra billig mælkechokolade til rig, bitter mørk chokolade, helst belgisk og med et glas af noget godt ved siden af (jeg er blevet bedt om at nævne, at andre typer chokolade er tilgængelige).

Hvad angår vin, så hvis tanken om sød vin giver dig kuldegysninger, så kig på fyldige, kraftfulde rødvine med smag af tørret frugt som f.eks. Amarone della Valpolicella. Men hvis du kan håndtere et strejf af sødme i dit vinliv, så er sød Grenache Noir eller portvin vejen frem: en sent aftappet årgang ville være god, men hvis du vil have lidt mere klasse og kompleksitet, så gå efter en moden Tawny Port, som f.eks. 20 år gammel Graham's Tawny.

Langfredags-fiskeret

Når man matcher fisk, skal man overveje, hvilken type fisk det er, og hvordan den tilberedes. En cremet hvid fisketærte har brug for noget tungt til at modstå al den smag. Så find en hvid Bourgogne med let egetræ frem som f.eks. Chavy-Chouet Puligny Montrachet eller en mere tegnebogsvenlig cremet Pouilly-Loche.

Hvis du planlægger at stege din fisk eller vælge noget som røget laks, så sæt en flaske sprød Sauvignon Blanc i køleskabet, og du vil ikke blive skuffet. For traditionalister, Sancerre og Pouilly Fume klassikere af en årsag. Men jeg kan godt lide at være lidt anderledes, og jeg anbefaler en af de bedste vine, jeg har smagt i det seneste år. Fra den ikoniske producent Gaja er Alteni di Brassica er en Langhe Sauvignon Blanc af fantastisk kvalitet og med en mineralsk finish, der synes at vare en evighed. Jeg kan simpelthen ikke anbefale den nok som ledsager til en fiskeret.

Lammekølle eller oksehøjreb?

Da jeg voksede op, var påskesøndag altid stegt lam med stegte kartofler og en skefuld myntesauce (ja, jeg ved godt, at det er meget mærkeligt for franskmænd). Men da jeg undersøgte denne liste, blev jeg overrasket over at finde ud af, at oksekød også er en tradition for mange mennesker. Selvom smagsprofilerne er lidt forskellige, hjælper lighederne, når man skal matche mad og vin. Begge er salte røde kødstege, så de vil blive suppleret af medium til fyldige, tanninholdige rødvine, såsom Bordeaux.

Til en lammekølle vælger jeg en Bordeaux fra venstre bred. Det vil sige en Cabernet Sauvignon-tung blanding fra Medoc-siden af floden. Dybden, cassis-smagen og jordtonerne passer godt til lam, og kødets protein og fedt nedbryder vinens tanninstruktur og efterlader vinen blød, glat og fuld af smag. De vine, du ønsker til lammekød, kommer fra appellationerne Pauillac og Saint-Julien eller de mere prisvenlige Medoc og Haut-Medoc. Men der er selvfølgelig en vidunderlig verden uden for Frankrig, og mere frugtige og intense Cabernet Sauvignons fra Napa Valley i Californien og Coonawarra i Australien ville helt sikkert passe ind i billedet.

Når det kommer til oksekød, ønsker man lignende træk som i Bordeaux fra venstre side, men lidt blødere og rundere. Det er derfor, jeg elsker stegt oksekød og Bordeaux fra højre side, som i en Merlot-domineret rødvin fra appellationer som Saint-Émilion og Pomerol. Disse bløde, fløjlsbløde rødvine har en vidunderlig smag af blomme og egetræ og bliver endnu mere smidige, når de nydes sammen med oksekød. I øjeblikket er mine favoritter til forskellige budgetter La Foret, La Truffe og La Dominique

Vegetariske muligheder

Jeg bliver spurgt mere og mere om, hvad der passer til vegetariske retter, og det er virkelig svært, fordi de varierer så meget. Det er som at spørge, hvilken vin der passer til kødretter! Det er så bredt et begreb, at jeg føler, vi er nødt til at være mere specifikke. Hvis vi nu tænker på ristede sæsonbestemte grøntsager, så taler vi om gulerødder, søde løg og endda rødbeder. Som takket være deres højere sukkerindhold glaserer perfekt, når de ristes, hvilket betyder, at de kan matches perfekt med aromatiske vine som spanske Albarino eller endda intense østrigsk Gruner Veltliner. 

Nøddestege er derimod mere fyldige i smagen og kan være himmelske med stærke, kraftfulde rødvine, som dem, der passer til lammesteg; Cabernet Sauvignon-dominerede vine fra Bordeaux. Men jeg vil faktisk gå skridtet videre: En god nøddesteg kan stå distancen over for det krydderi og den kraft, man finder i Syrah- og Grenache-blandinger fra Rhône eller Languedoc. Så længe alkoholen og kraften afbalanceres af modne mørke frugter, er du på sikker grund. For eksempel er vores førsteklasses Pic Saint Loup 'Madame' fra Château de Lancyre har kraft nok til at modstå intense smage, men også den smidige blødhed til at glide ned uden at tænke over det, når måltidet for længst er forbi.

 God fornøjelse med disse forslag og god påske!