Julevine!

HVAD SKAL VI DRIKKE TIL JUL?

Alle her på Onshore Cellars glæder sig til jul, og det håber jeg også, du gør. På denne tid af året bliver vi stillet de samme spørgsmål: Hvad drikker man juledag? Hvad serverer man? Hvilken vin passer til hvilken mad?

Så for at hjælpe alle har jeg lavet en specielt kurateret julekollektion på https://onshorecellars.com med alle de forskellige typer vin, bobler og spiritus, der er nødvendige for at komme igennem højtiden. For at guide dig igennem er her mine tanker, som en ekspert i vin, om hvad du skal drikke og hvornår denne jul. Dette er blot nogle af de muligheder, jeg har valgt, men tag selv et kig, der er nogle rigtige juleknasere (åh nej ... min første far joke i sæsonen)

Ankomstdrinks - det er tid til aperitivo

Når man har boet i Storbritannien i så mange år, er 24^den december var en dag, hvor man festede. Den 25.^den var familietid, men den 24.^den var venner, enten nede på pubben eller hos en kammerat. I år, hvor tingene er lidt anderledes, og jeg er en ansvarlig ung mand, vil jeg bruge den 24. december på at feste.^den, 25^den og 26.^den i en boble med de samme mennesker. Men det forhindrer ikke juleaften i at være en fest. Så hvordan starter man det hele? Mine to bedste muligheder: Bobler eller G&T.

Når det gælder bobler, kan jeg godt lide at gå efter noget lidt anderledes, så jeg er gået tilbage til mine rødder med en engelsk mousserende vin. En af de bedste producenter må være Ridgeview og deres klassiske non-vintage Ridgeview Bloomsbury er en fantastisk allrounder. Lavet af de samme druer som Champagne, på samme måde som Champagne og med samme lagring som de fleste Champagner, men den er fra Sussex!

En af mine bedste gins lige nu er The Botanist Ginfra Islay i Skotland, en ø, der normalt er berømt for whisky. Med 22 botaniske ingredienser er det en urteblomstret gin med masser af enebær, som man ville forvente, men også citronskal, søde krydderier, vanilje, blomster og en urteagtig smag, der minder om Herbs de Provence. Jeg er altid imponeret over dens balance i betragtning af antallet af anvendte botaniske ingredienser.

JULEAFTEN

Nu er det tid til let drikkelige, tilgængelige vine, som ikke nødvendigvis behøver at blive nydt til mad. Derfor skal hvidvinene til juleaften være sprøde og forfriskende. Vine, der glider let ned, har god intensitet og er perfekte til at fylde glasset op med hele tiden. Jeg kigger på en elegant klassiker som Ladoucette Pouilly-Fume eller den verdenskendte frugtige Cloudy Bay Sauvignon Blanc. Alternativt går Chablis altid rent ind hos en flok. Chardonnay uden fad og med en dejlig smag af grønne æbler. William Fevre Chablis bør ikke glemmes.

Når det gælder rødvine til juleaften, skal du kigge efter bløde rødvine med medium til fyldig krop og ikke for mange udtørrende tanniner. Det vil være koldt udenfor, så du vil have noget dejligt og varmende, men ikke så stort, at du falder i søvn. Så kig mod Spanien, Italien og Sydfrankrig. Jeg er gået efter en dejlig blød, mellemfyldig Sangiovese med masser af kirsebær; La Braccesca Vino Nobile di Montepulciano. Plus den meget populære Viña Alberdi Rioja Reserva, der kan drikkes hele natten. Eller en show-stoppende Châteauneuf- du-Pape fra en lille uafhængig vinproducent ved navn Domaine Mourchon i Rhônedalen. Den er varm, kompleks, fyldig og har et dejligt strejf af krydderi.

JULEBRUNCH CHAMPAGNE

Vi ved godt, at juledagsritualerne afhænger meget af, om man har børn, og hvilket land man kommer fra. Men der er stadig ingen undskyldning for ikke at drikke champagne til din julefrokost eller brunch. Eggs Benedict eller røget laks med knust avocado og røræg med et glas førsteklasses champagne vil sætte den festlige tone for dagen.

I år starter jeg dagen med stil, en gammel favorit. En af de bedste Non-Vintage Champagnerer Louis Roederers Brut Premier. Den er frisk nok til om morgenen, da den har en dejlig smag af sommerfrugt, men også fyldig nok til at holde til morgenens æg. Og det faktum, at der er 20% rabat på den i december, vil få den til at smage endnu bedre.

SELVE MÅLTIDET ... TID TIL AT FINDE DE STORE KANONER FREM

De bedste vine til julemiddagen er uden tvivl Chardonnay og Pinot Noir. Uanset om det er kalkun, kylling eller gås, er disse to druer dine venner. Jeg elsker vine fra den nye verden, men min familie har en uskreven regel om, at vi altid går traditionelt til julefrokosten, så for mig er det franske vine fra Bourgogne-regionen.

Derfor synes jeg, at den bedste vin til julebryggen er Meursault eller Puligny Montrachet. Find en god producent fra en god årgang, og jeg er i himlen. For eksempel Joseph Drouhin Puligny Montrachet er slank, men stadig kompleks nok til at modstå smagene i måltidet, og så drikker den glimrende. På den anden side, Jadot Mersault 1er Cru Perrieres 2015 er en absolut fantastisk vin fra et virkelig godt år. Man tror, at den vil være fed, men nej, den er blød, blød og har en finish, der er til at dø for.

Når det gælder rødvin, drikker 2014 og 2015 så godt lige nu, så jeg anbefaler den lette og frugtagtige Gevrey Chambertin og Nuits Saint Georges af Bouchard. Men hvis du er villig til at gå op i det, er 2014 Pommard Premier Cru er mere intens, har god vægt og dybde, er lidt sprød og har en vidunderlig lang finish.

NEW WORLD: Når alt dette er sagt, er der to vine, som jeg ville drikke og ikke kan anbefale nok, hvis det ikke var for min selvpålagte "fransk vin-julemadsregel". De er fra Californien, begge fra 2016 og er fantastiske vine: Flowers Chardonnay og Flowers Pinot Noir. Jeg smagte Flowers' vine første gang for 13 år siden til en smagning i det centrale London, og alle de vine, jeg nogensinde har smagt fra dem, oser simpelthen af klasse. De er så elegante, raffinerede og har en klarhed i smagen, som jeg elsker. Jeg drikker dem måske ikke juledag, men de er i min reol, så jeg kan nyde dem i løbet af julen.

Lækker dessertvin:

Det er en af de meget få dage på året, hvor alle tilsyneladende har en dessertvin. Jeg synes, det er en skam, at de ikke er mere accepterede, for jeg elsker dem. Der er så mange forskellige stilarter derude; Tokaji, Sauternes, portvinVendage Tardives, Ice Wines osv. osv. osv.

Da jeg læste til min vinkandidat, arrangerede jeg en smagning af søde vine sammen med tre medstuderende. 38 forskellige søde vine i én smagning, og variationen og værdien for pengene er bemærkelsesværdig. Det er overflødigt at sige, at jeg er forelsket, og det burde du også være, bare husk den gyldne regel: 100 spis noget sødt på samme tid! Hvis din mund allerede har vænnet sig til sødmen, vil du kun kunne fornemme de fænomenale smage, ikke sødmen.

Til traditionalisterne derude har jeg udvalgt en 2010 Chateau Suduiraut - Sauternes. For dem, der ønsker noget lidt anderledes, noget til en god pris, komplekst og herligt til stenfrugtdesserter, så er 100% Chenin blanc Domaine des Baumard - Quarts de Chaume 2015 noget for dig. Jeg, personligt, går til venstre med en af de bedste søde vine, jeg har smagt i årevis... Marques de Poley - Amontillado Viejisimo, Solera 1922*. Denne søde sherry er 100% Pedro Ximénez (utroligt hældt over vaniljeis) og kommer fra fade, som er blevet blandet fraktioneret (Solera) lige siden 1922. Det betyder, at der stadig er spor af den oprindelige sherry fra 1922 i fadene, en lille smule tappes på flaske hvert år, og så fyldes fadene op igen. *Meget begrænset mængde

EFTERMIDTEN

Hvad er det næste ... en siesta! for nogle, men på et eller andet tidspunkt om aftenen dukker der et ostebræt op. Så det er nu, portvinene kommer til deres ret. Jeg har valgt Quinta de la Rosa LBVDen er dyb, rig, fløjlsblød og fuld af smag af tørret frugt.

LBV betyder Late Bottled Vintage. Det henviser til det faktum, at dyr vintageportvin tappes på flaske efter kun to år på fad og derefter lagrer på flaske. Det betyder, at man skal holde på den i over 15 år, før den overhovedet er drikkelig. En LBV er derimod præcis, hvad navnet antyder, nemlig en vintageportvin, der har lagret på fad og derefter er blevet tappet på flaske, så den er klar til at blive drukket.

Så kommer fordøjelsen, mange mennesker kan lide whisky som vores altid populære The Macallan Amber men jeg er mere til brandy. Prøv den fremragende Hennesey XO. Det er ikke kun den delikate smag, blødheden i munden, de krydrede noter og antydningen af chokolade, det er hele oplevelsen. Flaskens form, de store runde glas, følelsen af at være i en gammeldags engelsk gentleman-klub. Det er en drink, der ledsager eftertænksomhed.

26^den - BOXING DAY RECOVERY

På nuværende tidspunkt har nogle mennesker fået nok mad og vin til et helt år. Men der er altid nogle få mennesker, inklusive mig selv, som gerne vil have et glas af noget godt på Boxing Day-aftenen. Ikke meget, bare noget godt, som man kan nippe til, mens man kryber sammen i sofaen og ser en film. En vin, som kan nydes til resterne, de sidste bidder fra ostebordet.

Jeg har overvejet, om jeg skal åbne den merlot-dominerende Chateau Client 2012 Pomerol som jeg ved drikker godt. Men jeg har valgt at rejse ud i verden med dette glas, så jeg har valgt en australsk GSM og en argentinsk Malbec. Mange af jer kender vores superpopulære Hey Malbec! men færre ved, at den samme producent laver en premium-version, og den er de ekstra par euro værd. Republica del Malbec af Matias Riccitelli er en drøm for Malbec-elskere. Silkeblød, smag af mørke moreller og en lang, dvælende finish. Ja, det er en episk bøfvin, men det er også bare en episk rødvin.

Torbreck kommer fra Barossa Valley i Australien og er mest berømte for deres +€500 Laird Shiraz men heldigvis laver de også en række Shiraz og Shiraz Blends, som passer bedre til mit budget. Min nuværende favorit er The Steading 2014Det er en blanding af Grenache, Syrah og Mourvedre, som ligner en Chateauneuf-du-Pape. Intens, kraftfuld, krydret med lag af mørk frugt og et strejf af lakrids. Det er et knus ved pejsen i et glas.

For at afslutte...

Dette er blot mine forslag, og som veteran fra mange vinelskeres jul ville jeg blot give mine tanker og anbefalinger videre.

Uanset hvad du ender med at drikke, hvem du tilbringer tid med, og hvordan du fejrer jul, så glædelig jul til jer alle.