Økologisk vs. biodynamisk: hvad du skal vide

Når det kommer til begreberne "økologisk", "biodynamisk", "vegansk" eller "naturlig", ved vi, at tingene kan blive lidt forvirrende. Vi har tidligere talt om "veganske" vine (klik her for at læse hele indlægget), så vi håber, at vi har skabt lidt klarhed på det punkt. 

Men nogle af jer har sikkert stadig problemer med at finde forskellene mellem biodynamiske og økologiske vine, og andre tror bare, at det er det samme. Bare rolig, Onshore Cellars' team er her for at hjælpe!

Lad os tale om økologiske vine

Så lad os starte fra begyndelsen: Hvad betyder økologi?

For at være præcise er vi nødt til at opdele dette begreb i to kategorier: vin, der er økologisk, og vin, der er fremstillet af økologisk dyrkede druer.

Den første kategori henviser til vine, der er fremstillet af druer, som er dyrket uden brug af kunstgødning, og alle de andre ting, der indgår i disse vine (inklusive gær), skal være certificeret økologiske. Desuden må der ikke tilsættes sulfitter. 

På den anden side, i gruppen, der er "lavet med økologisk dyrkede druer", skal vinen udelukkende være lavet af certificerede økologiske druer, men andre ingredienser, der bruges i fremstillingsprocessen, behøver ikke at være økologiske. 

Biodynamisk, en holistisk tilgang til vindyrkning

Nu hvor vi ved lidt mere om økologiske vine, kan vi begynde at dække den fantastiske verden af "biodynamiske" vine. I en nøddeskal er ideen bag biodynamik, at alt i universet er forbundet og har en "vibe". I bund og grund er ideen med biodynamisk vindyrkning at finde den rette balance mellem vinstokkene, producenten, jorden og stjernerne. 

Nogle mennesker synes, at dette holistiske syn på landbrug er lidt svært at forstå, men denne praksis har stået på i mere end et århundrede, og mange velrenommerede vinbønder og "vinguruer" mener, at det gavner vinens resultat. 

Rudolph Steiner, en østrigsk filosof, lancerede ideen om biodynamisk landbrug i 1920'erne og har fået flere tilhængere lidt efter lidt. Men hvordan fungerer dette koncept i praksis? Jo, det påvirker hele vinfremstillingsprocessen, fra plantning, beskæring til høst. 

Kalenderen 

Den biodynamiske kalender er inddelt i fire kategorier: rod-, frugt-, blomster- og bladdage, og hver af dem er forbundet med de klassiske elementer jord, ild, luft og vand. 

Hvad betyder det for driften af vingården? 

• Frugtdage - dette er det bedste tidspunkt at høste druerne på
• Roddage - det er de bedste dage til beskæring 
• Blomsterdage - det bedste i dette tilfælde er ikke at udføre noget arbejde på vingården på disse dage.
• Bladdage - perfekt til vanding

Ifølge kalenderen må man ikke forveksle disse dage, da man ellers kan ende med rådne druer!

Grunden til, at mange mennesker tror, at "biodynamiske" og "økologiske" vine er det samme, er, at sulfitter, kemikalier og andre komponenter ikke må bruges, når man producerer biodynamiske vine. Faktum er, at en hel del økologiske vine følger biodynamisk praksis, men de er ikke nødvendigvis certificerede. 

I sidste ende er den idé, vi skal huske på, når vi taler om denne filosofi, at det vigtigste er at finde balance som helhed og være i harmoni med naturen.

Hvis du er fascineret af det biodynamiske koncept, er der et par apps, du kan downloade og teste selv!(Når vin smager bedst)

Og selvfølgelig er den bedste måde at lære nogle af de producenter at kende, der følger denne praksis, at smage nogle utrolige vine fra vores kælder - her er et par stykker til at starte med:

• Isabelle & Denis Pommier, Chablis Troesmes 1er Cru 2015, Frankrig 
• Château Léoube 2018, Frankrig 
• Celler del Roure, Vermell 2016, Spanien 
• Agricola Querciabella, Mongrana 2016, Italien

God fornøjelse med at drikke!