Hvad er vegansk vin?

I takt med, at der kommer mere gang i clean eating, bliver vi oftere og oftere spurgt, om vin er egnet til veganere. Det enkle svar er, for det meste, nej. Selvom det kan komme som en overraskelse, bruges der faktisk animalske produkter i vinproduktionen både i kælderen og i vinmarken. Men det er ikke altid tilfældet, og flere producenter anvender metoder, der gør dem i stand til at mærke deres vin som egnet til veganere.

For at finde ud af, hvad der får en vin til at falde ind under denne kategori, er det først nødvendigt at overveje, hvad der klassificeres som en vegansk vin. En vegansk vin er en vin, hvor der ikke er brugt animalske produkter i hele produktionsprocessen, hvilket for den troende veganer inkluderer alle vingårdens metoder til at dyrke druerne samt alt arbejde i kælderen. En almindelig misforståelse er, at fordi en vin er naturlig, økologisk eller biodynamisk, er den derfor vegansk. Men selvom det måske er tilfældet, er der ingen garanti for, at der ikke er brugt animalske produkter, da de love, der styrer disse produktionsmetoder, drejer sig om brugen af syntetiske og ikke animalske produkter. Æggehvider kan f.eks. sagtens være blevet brugt i klaringsprocessen af en økologisk vin.

Det fører os videre til, hvilke animalske produkter der egentlig bruges i vinproduktion. Under vinfremstillingsprocessen skal den pressede druesaft bundfælde sig efter gæringen for at lade de faste stoffer, der er tilovers fra gæringsprocessen, synke til bunds i tanken eller fadet. Efterhånden som vinen modnes, bliver den klarere, og hvis vinen overlades til sig selv, vil den naturligt klarlægge sig selv og dermed producere en vin, som er både ufiltreret og uraffineret. Denne proces tager dog tid, hvilket kravene i den moderne vinfremstillingsindustri ikke altid tillader. Desuden kan den moderne forbruger godt lide at se en vin, der er lys og klar. Videnskaben kom på banen, og i dag har vinproducenterne forskellige muligheder for at fremskynde denne klaringsproces ved hjælp af en teknik, der kaldes fining.

• Æggehvider - for at fjerne overskydende garvesyre
• Kasein (mælkeprotein) - for at give hvidvine en strålende klarhed og fjerne oxidative pletter.
• Gelatine - giver rødvine smidighed og hvidvine en lysere farve.
• Isinglass (fra størens svømmeblære) - giver hvidvine en strålende klarhed ved at fjerne faste stoffer og overskydende farve.

• Poly-vinly-poly-pyrrolidon (PVPP) - menneskeskabt plastsubstans, der absorberer overskydende fenoler og farver.
• Bentonit - renset ler, der binder sig til proteiner i hvid- og rosévine.

For de veganere, der også fokuserer på den landbrugsmæssige side af processen, er der også gødning fra dyr, der er fremstillet af knoglemarv eller fiskeemulsion, der passer sammen med plantebaserede alternativer.