Jerez-Xérès-Sherry is de Denominación de Origen die de productie van Sherry in het zuidwesten van Spanje, in de regio Andalucía, regelt. De benaming bestrijkt de zogenaamde "Sherry Triangle" gevormd door de steden Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María in de provincie Cádiz. De drievoudige naam weerspiegelt de historische taalkundige invloeden in de regio—Jerez is Spaans, Xérès de Franse aanpassing, en Sherry de Engelse verbastering van het originele Arabische "Sherish."

Het unieke terroir van de regio concentreert zich op de karakteristieke albariza-bodems, een witte kalksteen die vocht vasthoudt tijdens de hete, droge zomers terwijl het uitstekende drainage biedt. De Atlantische maritieme invloed temperat de temperaturen en creëert de vochtigheid die nodig is voor florontwikkeling. Palomino Fino domineert de aanplanting voor droge sherries, terwijl Pedro Ximénez en Moscatel druiven voor zoete stijlen worden gebruikt. Het solera-rijpingssysteem, waarbij wijnen stapsgewijs over meerdere vatniveaus worden gemengd, creëert het complexe gelaagde karakter dat authentieke Sherry defineert.

De productie van Sherry omvat een spectrum van stijlen, van droge Fino en Manzanilla gerijpt onder floorgist, tot rijke Amontillado en Oloroso die zich ontwikkelen via oxidatieve rijping na het afsterven van de flor. Elke stijl vertoont duidelijke karakteristieken—Fino biedt zoutminerale en amandelnoten, Amontillado combineert de frisheid van biologische rijping met nootachtige oxidatieve complexiteit, terwijl Oloroso diepe amberkleuren en geconcentreerde walnoot- en droogfruitsmaaken ontwikkelt. De biologische en oxidatieve rijpingsprocessen, uniek voor deze regio, creëren wijnen met opmerkelijke levensduur en onderscheidend karakter.