L'Andalusia comprende le regioni vinicole più meridionali della Spagna, estendendosi attraverso le province di Cádiz, Córdoba, Huelva e Málaga. Questa comunità autonoma è riconosciuta globalmente come la culla dello sherry, con tradizioni vinicole che risalgono a più di 3.000 anni fa. La posizione strategica della regione tra l'Oceano Atlantico e il Mar Mediterraneo, combinata con la sua vicinanza al Nord Africa, ha plasmato sia le pratiche viticole che gli stili vinici unici che emergono dai suoi vigneti.
Il clima qui è prevalentemente mediterraneo con forti influenze atlantiche, caratterizzato da estati calde e secche e inverni miti. I terreni albariza del triangolo di Jerez—composti da calcare, argilla e silice—offrono un'eccellente ritenzione idrica durante la stagione di crescita arida della regione. Le principali denominazioni includono Jerez-Xérès-Sherry e Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda nella provincia di Cádiz, insieme a Montilla-Moriles a Córdoba, ognuna contribuendo caratteristiche distintive al portafoglio vinico della regione.
Palomino Fino domina le piantagioni nelle aree produttrici di sherry, apprezzato per il suo carattere neutro che permette al sistema di invecchiamento in solera di conferire complessità. Pedro Ximénez, coltivato principalmente in Montilla-Moriles e in parti di Jerez, produce vini intensamente dolci dopo che l'uva è stata appassita al sole. La caratteristica distintiva della regione è il processo di invecchiamento biologico sotto la flor—uno strato di lievito che si sviluppa naturalmente su determinati vini, creando il carattere nocciola e salino distintivo trovato nei fino e manzanilla sherry, mentre l'invecchiamento ossidativo produce gli stili più ricchi di amontillado e oloroso.
