De geschiedenis van Japanse whisky is de geschiedenis van Shinjiro Torii, de oprichter van Suntory. In 1923 bedacht Shinjiro Torii een whisky gevuld met de essentie van de Japanse natuur en met de hand gemaakt door ambachtslieden via een geduldig proces van het verbeteren van het werk van de natuur. Hij droomde van het creëren van subtiele, verfijnde, maar complexe whisky die zou passen bij het delicate gehemelte van de Japanners en hun eetervaring zou verbeteren.

Hoewel Torii aanvankelijk werd geïnspireerd door traditionele Schotse whisky, zag hij een Japanse aanpak voor zich door een terrein en klimaat te kiezen dat compleet anders was dan die van Schotland. Torii koos de regio Yamazaki, aan de rand van Kyoto, als de geboorteplaats van Japanse whisky.

Tussen 1955 en 1970 cultiveerde Suntory de groei van de Japanse whiskycultuur door overal in het land Torys-bars te openen. In Torys-bars revolutioneerde Suntory de manier om whisky te drinken door "Highball" te introduceren.

Keizo Saji, Suntory's tweede Master Blender, zette een belangrijke stap voorwaarts in het nastreven van Shinjiro Torii's visie voor whisky's die rijk zijn aan Japanse aard en vakmanschap. Aan de mistige, kalme oevers van het schiereiland Chita bouwde Keizo een distilleerderij die zich toelegde op de hoogste kwaliteit Japanse graanwhisky.

1984 - Suntory Single Malt Whisky Yamazaki werd uitgebracht, 1989 - Hibiki, 1994 - Hakushu, 2015 - Chita en 2016 - Toki.