Opgericht door Nicolas Ruinart in Reims in 1729, is Ruinart het oudste Champagnehuis. De gallo-romeinse krijtkelders zijn een UNESCO-werelderfgoedlocatie en om de twee jaar komen de beste sommeliers van Europa hier samen om te concurreren voor de Trophée Ruinart. Met een productie van 1,7 miljoen flessen per jaar wordt Ruinart volgens Champagne-normen als een klein huis beschouwd.

"Het huis Ruinart werd in 1729 opgericht, diep in de 18de eeuw, op een moment waarop een nieuwe 'kunst van het leven' in Frankrijk aan het ontstaan was. Het ondersteunen, ontwikkelen en exporteren van deze kunst is een missie die natuurlijk aansluit bij het oudste Champagnehuis." - Ruinart

Het huis heeft zijn onderscheidende ronde flesdormen al eeuwenlang behouden en blijft trouw aan de waarden van kwaliteit, authenticiteit en elegantie. Het landgoed maakt nu deel uit van de LVMH-groep die ook Moët & Chandon bezit.

In 1668 zou Dom Pérignon ontdekt hebben hoe mousserende wijn gemaakt moet worden; vandaag de dag wordt zijn techniek over de hele wereld gebruikt, hoewel Champagne nog steeds een aantal van de beste wijnen produceert. Champagne, de meest noordelijke wijnregio van Frankrijk, is nu de thuisbasis van 15.000 telers en 290 'huizen'. Meestal is een mix van druivensoorten vereist: witte Chardonnay om fruit en elegantie toe te voegen, en twee rode - Pinot Noir en Pinot Meunier - om body en ruggengraat te bieden.

Champagne is een regio in het noordoosten van Frankrijk, ongeveer 140 kilometer noordoost van Parijs, gedefinieerd door strikte geografische grenzen vastgesteld onder Franse appellation-wet. Het koele continentale klimaat van de regio en krijthoudende bodems creëren omstandigheden die uniek geschikt zijn voor de productie van mousserende wijnen. De aanduiding "Champagne" is juridisch beschermd en is alleen van toepassing op wijnen geproduceerd binnen deze afgebakende grenzen met behulp van voorgeschreven methoden.

De krijthoudende ondergrond van de regio—grotendeels bestaande uit krijtkalksten uit het Krijt—drineert snel en reflecteert warmte, wat helpt bij het rijpen van druiven ondanks het koele klimaat. Drie druivenrassen domineren: Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier, vaak gemengd hoewel Blanc de Blancs-wijnen uitsluitend Chardonnay gebruiken. Champagnes kenmerkende methode omvat een secundaire gisting op fles (méthode champenoise), waarbij gist en suiker koolzuurhoudendheid creëren en complexe smaken in de loop van de tijd ontwikkelen. Verlengde rijping op het bezinksel ontwikkelt textuur en aroma's verder. Producenten classificeren wijngaarden in Premier en Grand Cru-aanduidingen op basis van historische kwaliteitsevaluaties, en afgewerkte wijnen zijn gelabeld op basis van doseringsniveau—variërend van Extra Brut (kurkdroog) via Brut, Sec en Demi Sec (progressief zoeter).

Champagne-wijnen worden gekenmerkt door hoge zuurgraad, fijne bubbels en gelaagde complexiteit. Typische smaakaanduidingen zijn onder andere groene appel, citrus en krijt-mineraal in jongere of lichter geëxprimeerde wijnen, evoluerend naar brioche, toast en honingnoten met flesouderdom. De interactie tussen de zuurgraad van de wijn, de aanhoudende bruising en de autolytische karakters van gistrijping creëert karakteristieke textuurfinesse die Champagne onderscheidt van andere mousserende wijnen die elders worden geproduceerd.