Ierland

De spiritusindustrie van Ierland concentreert zich bijna uitsluitend op whiskeyproductie, waarbij het land wordt erkend als een van 's werelds traditionele whiskey-productiegebieden naast Schotland. De Ierse whiskey-productie is primair geconcentreerd in County Antrim, County Cork en Dublin, met historische distilleerderijen zoals Old Bushmills in Noord-Ierland die continu bedrijvigheid sinds het begin van de 17e eeuw claimen. De industrie ondervond in de 20e eeuw een aanzienlijke achteruitgang, maar heeft sinds de jaren 1980 een substantiële revival ondergaan.

Ierse whiskey wordt traditioneel driedubbel gestookt in koperen pot stills, wat het onderscheidt van de typisch dubbel gestookte Scotch whisky. Het productieproces incorporeert vaak zowel gemalte als ongemalte gerst, waarbij veel distilleerderijen blended whiskeys produceren die grain en malt whiskeys combineren. Het gematigde maritieme klimaat biedt consistente omstandigheden voor rijping, terwijl het gebruik van zowel bourbon als sherry vaten voor rijping standaardpraktijk is geworden bij de meeste producenten.

Het kenmerkend kenmerk van Ierse whiskey is het over het algemeen gladde, benaderbare profiel, bereikt door driedubbele distillatie en de opname van ongemalte gerst in de mash bill. Single malt Ierse whiskeys hebben naast traditionele blended stijlen aan belang gewonnen, terwijl single pot still whiskey—gemaakt van een mengsel van gemalte en ongemalte gerst—een unieke Ierse categorie vertegenwoordigt. Het land produceert ook opmerkelijke crèmelikeurs, waarbij Ierse crème een wereldwijd erkende stijl is geworden die Ierse whiskey met zuivelcrème combineert.