Introduzione alla degustazione del vino: Svelare l'approccio sistematico WSET
L'approccio sistematico alla degustazione (SAT) del Wine & Spirit Education Trust (WSET) è un metodo strutturato e disciplinato di degustazione che ti aiuta a valutare e descrivere i vini in modo accurato e coerente. È progettato per consentire a un degustatore di valutare la qualità e il carattere di un vino in modo oggettivo, indipendentemente dal fatto che si adatti alle sue preferenze personali. Questo sarà la prima cosa che imparerai nel tuo corso WSET level II presso Onshore Cellars.
Il SAT WSET è tipicamente diviso in tre componenti principali: Aspetto, Olfatto e Palato. Ogni componente viene valutata in base a vari aspetti:
1. Aspetto: L'aspetto di un vino fornisce il primo insieme di indizi sul suo carattere. In questa fase, i degustatori esaminano:
Colore: Questo può indicare la varietà di uva, l'età, la regione e persino le pratiche di vinificazione. Ad esempio, un colore profondo in un vino bianco potrebbe suggerire l'uso di determinate varietà di uva o l'invecchiamento in legno. Un vino rosso che sta diventando mattone o marrone potrebbe indicare che è maturo.
Intensità: Si riferisce alla profondità del colore. Un'intensità pallida potrebbe suggerire un'origine da clima freddo o uno stile di vinificazione particolare. Un'intensità profonda potrebbe suggerire un clima caldo o determinate tecniche di vinificazione come l'invecchiamento in legno.
Chiarezza: Il vino è tipicamente limpido e la torbidità potrebbe suggerire un difetto. Tuttavia, alcuni vini vengono intenzionalmente non filtrati e possono apparire leggermente torbidi senza alcun problema con la qualità.
2. Olfatto: L'olfatto di un vino può rivelare molto sui suoi caratteri. In questa fase, i degustatori valutano:
Condizione: Si riferisce al fatto che il vino odora pulito e fresco o se ci sono aromi off o difettosi, come il tappo di sughero difettoso o lo zolfo eccessivo.
Intensità: Si tratta di quanto facilmente gli aromi possono essere rilevati. Alcuni vini hanno un aroma pronunciato che può essere odorizzato anche senza avvicinare il bicchiere al naso. Altri potrebbero avere un aroma più delicato.
Caratteristiche dell'aroma: Qui, i degustatori cercano di identificare aromi specifici. Questi possono essere categorizzati in diversi gruppi come frutta, floreale, spezia, vegetale, legno, ecc.
3. Palato: Assaggiare il vino consente ai degustatori di confermare le osservazioni fatte in base all'aspetto e all'olfatto. Introduce anche nuovi aspetti da valutare:
Dolcezza, Acidità, Tannino, Alcol e Corpo: Questi sono i componenti strutturali del vino. Insieme, determinano la sensazione in bocca e l'equilibrio del vino.
Intensità e caratteristiche del sapore: Questi dovrebbero confermare o completare gli aromi rilevati all'olfatto.
Finale: Il finale o l'aroma residuo di un vino è un importante fattore di qualità. I vini di alta qualità hanno tipicamente un finale più lungo e più piacevole.
Dopo aver valutato questi aspetti, il degustatore concluderà determinando la qualità del vino (scarsa, accettabile, buona, molto buona, eccezionale) in base all'equilibrio, all'intensità, alla complessità e al finale. Applicando il SAT WSET in modo coerente, un degustatore può diventare più preciso e descrittivo nelle sue note di degustazione, rendendo più facile comprendere, comunicare e ricordare le caratteristiche di diversi vini.
