La filosofia, la visione e lo spirito di Dom Pérignon sono incarnati nel suo Manifesto, un documento che spiega i dieci principi fondamentali che guidano la vinificazione della Maison. Dom Pérignon può essere solo un'annata e un assemblaggio. Ogni anno lo Chef de Cave reinventa lo stile della Maison con uve diverse, creando un'annata unica, un equilibrio perfetto tra l'espressione del Dom Pérignon e l'espressione dell'annata stessa. Il Dom Pérignon è prodotto con un sottile assemblaggio di due varietà di uve - Pinot Noir e Chardonnay - provenienti dai migliori vigneti della Champagne.

I vini devono la loro complessità alla lenta maturazione delle uve, che conserva la freschezza e rivela nuovi aromi e nuove consistenze con il passare del tempo. Questi aromi, che si sviluppano nei vini al riparo dall'ossigeno durante il processo di invecchiamento, garantiscono un eccezionale potenziale di conservazione e una caratteristica mineralità che è una firma aromatica della Maison.

Si dice che nel 1668 Dom Pérignon abbia scoperto come produrre lo spumante; oggi la sua tecnica è utilizzata in tutto il mondo, anche se la Champagne continua a produrre alcuni dei migliori vini. La regione vinicola più settentrionale della Francia, la Champagne ospita oggi 15.000 produttori e 290 "case". Di solito è richiesta una miscela di varietà di uve: lo Chardonnay bianco per aggiungere frutta ed eleganza e due rossi - Pinot Noir e Pinot Meunier - per fornire corpo e spina dorsale.