Saint-Aubin è un piccolo villaggio situato nel cuore della Borgogna, in Francia. La regione è nota per la produzione di alcuni dei migliori vini bianchi del mondo e Saint-Aubin non fa eccezione. Il villaggio è situato tra le famose denominazioni di Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet, e i vini prodotti qui condividono molte delle stesse caratteristiche di quelli di queste regioni vicine.

La storia della viticoltura a Saint-Aubin risale al Medioevo, quando i monaci della vicina Abbazia di Sainte-Marguerite iniziarono a coltivare la vite nella zona. Il villaggio era anche una tappa importante sul percorso di pellegrinaggio verso Santiago de Compostela e molti pellegrini si fermavano qui per riposare e gustare i vini locali.

Oggi Saint-Aubin ospita una serie di piccole cantine a conduzione familiare che producono alcuni dei vini più ricercati della Borgogna. I vini sono prodotti con uve Chardonnay, coltivate sui pendii delle colline del villaggio. Il terreno è ricco di calcare, che conferisce ai vini la loro caratteristica mineralità e acidità.

Lo stile di produzione di Saint-Aubin è tradizionale, con molti viticoltori che utilizzano tecniche tramandate da generazioni. Le uve vengono raccolte e selezionate a mano e il vino viene fatto fermentare in botti di rovere. I vini vengono poi affinati in rovere per un massimo di 18 mesi, il che conferisce loro un sapore complesso e stratificato.

I vini di Saint-Aubin sono noti per la loro eleganza e finezza. Sono tipicamente più leggeri e delicati dei vini delle denominazioni vicine, con un'acidità frizzante e un fruttato sottile. I migliori esempi di Saint-Aubin possono invecchiare fino a 10 anni, sviluppando nel tempo un carattere ricco e mieloso.

Oltre al vino bianco, Saint-Aubin produce anche una piccola quantità di vino rosso da uve Pinot Nero. Questi vini sono leggeri e fruttati, con una delicata struttura tannica.

Nel complesso, Saint-Aubin è una gemma nascosta nel mondo del vino di Borgogna. I suoi vini sono molto ricercati da collezionisti e intenditori, e il villaggio stesso è una destinazione affascinante per gli amanti del vino che vogliono esplorare la ricca storia e cultura della regione.