Kinoshita Shuzo est une brasserie de saké japonaise qui produit du vin de riz traditionnel en utilisant des méthodes de brassage séculaires. La brasserie élabore le saké par fermentation soigneuse du riz poli, de la moisissure koji et de l'eau pure, en suivant des techniques qui ont été affinées au cours des siècles dans les régions productrices de saké du Japon.

La brasserie est reconnue pour la production de saké de style yamahai, une méthode de brassage traditionnelle qui s'appuie sur les bactéries lactiques naturelles plutôt que sur des acides ajoutés pour créer l'environnement de fermentation approprié. Cette technique, qui prend plus de temps que les méthodes modernes, aboutit généralement à un saké aux saveurs plus complexes et au corps plus complet. Le brassage yamahai représente l'une des approches les plus anciennes de la production de saké et nécessite des compétences considérables pour être exécuté correctement.

Les offres actuelles de Kinoshita Shuzo incluent Tamagawa Yamahai, qui exemplifie leur engagement envers les techniques de brassage traditionnelles. Ce style de saké affiche souvent des caractéristiques terreuses et robustes avec des notes umami plus profondes comparées au saké produit avec des méthodes de brassage plus modernes.