Syrah

C'est un cépage noir noble cultivé en particulier dans le nord du Rhône, où il produit les grands vins rouges d'Hermitage, de Côte Rôtie et de Cornas, et en Australie, où il donne des vins d'une profondeur et d'une intensité surprenantes. Des rendements raisonnablement faibles sont un facteur essentiel de qualité, de même que la cueillette à maturité optimale. Son cœur de métier, l'Hermitage et la Côte Rôtie, consiste en 270 hectares de vignobles en terrasses abruptes produisant des vins qui, dans leur jeunesse, regorgent de poivre, d'épices, de goudron et de mélasse noire. Au bout de 5 à 10 ans, ils deviennent doux et veloutés et présentent des caractéristiques fruitées prononcées, telles que le melon, la framboise, le cassis et la mûre de Logan.

Il est aujourd'hui largement cultivé dans le sud du Rhône, où il est mélangé au grenache et au mourvèdre pour produire les grands vins rouges de Châteauneuf du Pape et de Gigondas, entre autres. Son berceau spirituel en Australie est la vallée de Barossa, où l'on trouve des plantations remontant à 1860. La Shiraz australienne a tendance à être plus douce que son homologue du Rhône Nord et les meilleurs exemples ont des arômes de cuir neuf, de chocolat noir, de réglisse et de pruneaux, et affichent un parfum de cassis.

Des producteurs sud-africains tels qu'Eben Sadie produisent aujourd'hui des vins de shiraz de classe mondiale qui représentent un rapport qualité-prix étonnant.