Introduction à la dégustation : Découvrir l'approche systématique du WSET

L'approche systématique de la dégustation (SAT) du Wine & Spirit Education Trust (WSET) est une méthode de dégustation structurée et disciplinée qui vous aide à évaluer et à décrire les vins de manière précise et cohérente. Elle est conçue pour permettre à un dégustateur d'évaluer la qualité et le caractère d'un vin de manière objective, qu'il corresponde ou non à ses préférences personnelles. Ce sera la première chose que vous apprendrez lors de votre formation WSET niveau II chez Onshore Cellars.

Le SAT du WSET est généralement divisé en trois composantes principales : L'apparence, le nez et le palais. Chaque composante est évaluée en fonction de différents aspects :

1. L'aspect : L'aspect d'un vin fournit la première série d'indices sur son caractère. À ce stade, les dégustateurs examinent :

• Couleur : elle peut indiquer le cépage, l'âge, la région et même les pratiques de vinification. Par exemple, la couleur profonde d'un vin blanc peut suggérer l'utilisation de certains cépages ou un élevage en chêne. Un vin rouge qui prend une couleur brique ou brune peut indiquer qu'il est mûr.

• Intensité : Il s'agit de la profondeur de la couleur. Une intensité pâle peut suggérer une origine de climat frais ou un style de vinification particulier. Une intensité profonde peut suggérer un climat chaud ou certaines techniques de vinification comme l'élevage en chêne.

• Clarté : Le vin est généralement limpide et la présence d'un voile peut indiquer un défaut. Toutefois, certains vins sont volontairement non filtrés et peuvent apparaître légèrement troubles sans que leur qualité en soit affectée.

2. Nez : Le nez d'un vin peut en dire long sur ses caractéristiques. À ce stade, les dégustateurs évaluent :

• L'état : Il s'agit de savoir si le vin sent bon et frais ou s'il présente des arômes parasites ou défectueux, tels qu'un goût de bouchon ou un excès de soufre.

• Intensité : Il s'agit de la facilité avec laquelle les arômes peuvent être détectés. Certains vins ont un arôme prononcé que l'on peut sentir même sans approcher le verre du nez. D'autres ont un arôme plus délicat.

• Caractéristiques aromatiques : Ici, les dégustateurs tentent d'identifier des arômes spécifiques. Ceux-ci peuvent être classés en plusieurs catégories : fruits, fleurs, épices, végétaux, chêne, etc.

3. Le palais : La dégustation du vin permet de confirmer les observations faites sur la base de l'aspect et du nez. Elle introduit également de nouveaux aspects à évaluer :

• Douceur, acidité, tanin, alcool et corps : ce sont les composants structurels du vin. Ensemble, ils déterminent la sensation en bouche et l'équilibre du vin.

• Intensité et caractéristiques de la saveur : Elles doivent confirmer ou compléter les arômes détectés au nez.

• Finale : La finale ou l'arrière-goût d'un vin est un facteur de qualité important. Les vins de qualité supérieure ont généralement une finale plus longue et plus agréable.

Après avoir évalué ces aspects, le dégustateur conclura en déterminant la qualité du vin (médiocre, acceptable, bon, très bon, exceptionnel) sur la base de l'équilibre, de l'intensité, de la complexité et de la finale. En appliquant le WSET SAT de manière cohérente, un dégustateur peut devenir plus précis et plus descriptif dans ses notes de dégustation, ce qui facilite la compréhension, la communication et la mémorisation des caractéristiques de différents vins.