Le Château Peyrassol est un domaine viticole historique situé au cœur de la Provence, en France, connu pour ses vins rosés exquis ainsi que ses vins rouges et blancs. Le domaine est niché entre les contreforts du Massif des Maures et la mer Méditerranée, offrant un climat et un terroir idéaux pour la viticulture. Les origines de Peyrassol remontent au 13ème siècle, date de sa fondation par les Templiers, ce qui en fait l'un des plus anciens vignobles de la région.

Aujourd'hui, le Château Peyrassol est dirigé par Philippe Austruy, qui a acquis la propriété au début des années 2000 et a depuis beaucoup investi dans la modernisation du vignoble et du chai. Le domaine s'étend sur plusieurs centaines d'hectares, dont une partie importante est consacrée à la vigne, cultivée selon des pratiques durables pour préserver le territoire et l'environnement.

Les vins du Château Peyrassol sont emblématiques de la Provence, les rosés étant particulièrement appréciés. Ces rosés sont élaborés principalement à partir de cépages Cinsault, Grenache et Syrah, et sont connus pour leurs qualités légères, croquantes et aromatiques qui résument l'essence du rosé provençal. Ils présentent généralement des saveurs de fruits rouges, d'agrumes et de notes florales délicates, avec une minéralité rafraîchissante.

Outre le rosé, Peyrassol produit également des rouges robustes et des blancs élégants. Les vins rouges sont généralement des assemblages de Syrah, Cabernet Sauvignon et Merlot, offrant des notes plus profondes de fruits noirs, d'épices et d'herbes. Les vins blancs, souvent élaborés à partir de Rolle (Vermentino) ou d'Ugni Blanc, sont appréciés pour leur éclat et leur complexité aromatique.

Le Château Peyrassol est également réputé pour sa magnifique collection d'art et son parc de sculptures, qui présente des œuvres d'artistes de renommée internationale, ce qui en fait une destination non seulement pour les amateurs de vin, mais aussi pour les passionnés d'art et de culture. La combinaison de son héritage historique, de son engagement pour une vinification de qualité et du magnifique paysage provençal fait du Château Peyrassol un joyau de la région.