La historia del whisky japonés es la historia de Shinjiro Torii, el fundador de Suntory. En 1923, Shinjiro Torii imaginó un whisky lleno de la esencia de la naturaleza japonesa y elaborado a mano por artesanos mediante un paciente proceso de mejora de la obra de la naturaleza. Soñaba con crear un whisky sutil, refinado pero complejo, que se adaptara al delicado paladar de los japoneses y realzara su experiencia gastronómica.

Aunque inicialmente se inspiró en el whisky tradicional escocés, Torii imaginó un enfoque japonés eligiendo un terreno y un clima completamente distintos a los de Escocia. Torii eligió la región de Yamazaki, a las afueras de Kioto, como cuna del whisky japonés.

Entre 1955 y 1970, Suntory cultivó el crecimiento de la cultura del whisky en Japón abriendo bares Torys por todo el país. En los bares Torys, Suntory revolucionó la forma de beber whisky introduciendo el "Highball"

Keizo Saji, el segundo Maestro Mezclador de Suntory, dio un paso trascendental en la persecución de la visión de Shinjiro Torii de unos whiskies ricos en naturaleza y artesanía japonesas. En las brumosas y tranquilas costas de la península de Chita, Keizo construyó una destilería dedicada al whisky de grano japonés de la más alta calidad.

1984 - Lanzamiento del Suntory Single Malt Whisky Yamazaki, 1989 - Hibiki, 1994 - Suntory Single Malt Whisky Yamazaki. Hakushu, 2015 - Chita, y 2016 - Toki.