Domaine Billaud-Simon es uno de los productores más emblemáticos de Chablis, que expresa la riqueza de su patrimonio vinícola a través de un estilo muy expresivo, único y personal de sus vinos. Domaine Billaud-Simon produce vinos de Chablis en los que la frescura aérea de la boca combina admirablemente con la plena madurez de la fruta y la mineralidad del terruño.

Comprado en 2014 por la Maison Faiveley, el Domaine Billaud-Simon ha conservado todo el espíritu de esta finca bicentenaria.

Chablis es una denominación vinícola situada en la parte más septentrional de la región francesa de Borgoña. La región es conocida por producir algunos de los mejores vinos blancos del mundo, elaborados con la variedad de uva Chardonnay. La denominación de Chablis tiene una superficie aproximada de 5.000 hectáreas, con viñedos plantados en laderas que dominan el río Serein.

La historia de la viticultura en Chablis se remonta a la época romana, cuando la región era conocida por producir vinos de gran calidad. Sin embargo, no fue hasta la Edad Media cuando los vinos de Chablis obtuvieron un reconocimiento generalizado. En el siglo XIX, la epidemia de filoxera devastó los viñedos de Chablis, pero la región pudo recuperarse y reconstruir su reputación como productora de vinos de categoría mundial.

El estilo de producción de Chablis es único y se centra en la elaboración de vinos frescos, minerales y expresivos de su terruño. Los viñedos de Chablis están plantados sobre caliza kimmeridgiana, un tipo de suelo rico en fósiles marinos y minerales. Este suelo confiere a los vinos de Chablis su mineralidad y complejidad características.

La uva Chardonnay es la única permitida en la producción de vinos de Chablis. Esta uva es conocida por su versatilidad y su capacidad para expresar el terruño de la región. Los vinos de Chablis suelen elaborarse sin maceración, lo que permite que brillen los sabores y aromas naturales de la uva y el terruño.

Existen cuatro denominaciones principales en la región de Chablis: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru y Chablis Grand Cru. Petit Chablis es la denominación más básica, con vinos ligeros y refrescantes, perfectos para el consumo diario. Chablis es la denominación más extendida, con vinos frescos y minerales, con notas de manzana verde y cítricos. Los vinos de Chablis Premier Cru son más complejos y con más cuerpo, con sabores a miel, avellana y flores blancas. Los vinos Grand Cru de Chablis son los más prestigiosos, ricos y con cuerpo, con sabores a fruta madura, miel y frutos secos tostados.

En conclusión, Chablis es una denominación única y especial que produce algunos de los mejores vinos blancos del mundo. El enfoque de la región en la elaboración del vino en función del terruño, combinado con la versatilidad de la uva Chardonnay, da como resultado vinos complejos, minerales y expresivos de su terruño. Tanto si es un experto como un consumidor ocasional, una botella de Chablis le impresionará.