Decantar Vino
Decantar Vino: ¿Cuánto Tiempo Deberías Hacerlo?
Si eres amante del vino, es probable que hayas oído hablar del decantado. Pero, ¿cuánto tiempo necesitas decantar una botella de vino? ¿Y qué vinos requieren decantado en primer lugar? Decantar vino es el proceso de separar el sedimento del líquido, lo que ayuda a mejorar su sabor y aroma. En este artículo, te guiaremos a través de los diferentes tipos de vino y sus tiempos de decantado recomendados.
Decantar Vino Tinto
La mayoría de los vinos tintos se benefician del decantado, pero el tiempo requerido puede variar según el tipo de vino y su edad. Un vino más joven con alto contenido de taninos puede requerir un tiempo de decantado más largo que un vino más antiguo con una estructura más suave. Aquí hay algunas pautas generales para decantar vinos tintos populares:
- Zinfandel: 30 minutos
- Pinot Noir: 30 minutos (p. ej. Bourgogne tinto)
- Malbec: 1 hora
- Grenache/Garnacha Blend: 1 hora (p. ej. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
- Cabernet Sauvignon o Merlot: 2 horas (p. ej. Burdeos)
- Syrah/Shiraz (p. ej. Australia): 2-3 horas
- Tempranillo: 2 horas (p. ej. Rioja, Ribera del Duero)
- Sangiovese: 2 horas (p. ej. Brunello di Montalcino, Chianti)
- Oporto Vintage & Madeira: 2 horas
- Mourvèdre/Monastrell: 2–3 horas (p. ej. Bandol)
- Nebbiolo: 3+ horas (p. ej. Barolo, Barbaresco)
Es importante tener en cuenta que estas son solo pautas generales. El tiempo de decantado real puede variar según la cosecha y el productor. Es mejor probar una pequeña muestra periódicamente para ver si los taninos se han suavizado y los aromas son más presentes.
Decantar Vino Blanco
La mayoría de los vinos blancos no necesitan ser decantados, especialmente si son muy aromáticos. De hecho, el decantado puede afectar negativamente el sabor del vino. Sin embargo, si te encuentras con un vino blanco que sabe extraño, como champiñones al vapor, el decantado puede ayudar a resolver este problema. Los vinos blancos de cuerpo completo de climas más fríos, como el Bourgogne blanco (p. ej. Chardonnay), pueden beneficiarse del decantado durante aproximadamente 30 minutos.
Champagne
Si sientes que las burbujas en el Champagne restan valor al sabor, intenta servirlo en una copa coupé o una copa aromática tipo globo, como una copa de Borgoña.
Consejos para Decantar Vino
Los siguientes consejos pueden ayudarte a decantar vino como un profesional:
- Cuanto más joven y tánico sea el vino, más tiempo necesitarás para decantarlo.
- El doble decantado decanta rápidamente un vino tinto "cerrado". Solo vierte el vino de la jarra de vuelta a la botella y repite según sea necesario.
- Revuelve tu jarra para mejorar la aireación.
- Los aireadores de vino son más rápidos que las jarras, pero no son recomendables para vinos envejecidos.
- Usa un filtro de acero inoxidable para evitar que las partículas entren en el vino.
- No calientes el vino cuando lo decantes. El vino es sensible a la temperatura.
- La mayoría de los vinos tintos duran solo 12-18 horas después de ser decantados.
Cómo Saber Si Tu Vino Está Listo
Prueba tu vino para ver si está listo para ser decantado. Si el vino tiene muy poca fruta, es excesivamente tánico o tiene aromas difíciles de identificar, está "cerrado" y necesita decantado. Decanta durante el tiempo recomendado y pruébalo de nuevo. Si el vino no ha cambiado mucho, sigue esperando otros 30 minutos a una hora. Cuando el vino esté listo, será notablemente más agradable y aromático, y deberías poder oler sabores frutales. Si aún no está listo, intenta revolverlo, decantarlo dos veces o airearlo.
¿Cuándo Es Demasiado Tiempo?
El decantado introduce oxígeno en el vino, que libera aromas y sabores pero también aumenta la velocidad de las reacciones químicas, causando que el vino se degrade. Cuando el vino se degrada, las reacciones químicas causan altos niveles de ácido acético, que es el mismo ácido en el vinagre. Si hueles vinagre, ha sido demasiado tiempo. Es importante tener en cuenta que no todos los vinos requieren decantado, y el tiempo de decantado puede variar según el tipo de vino y su edad. Sin embargo, siguiendo estas pautas, puedes disfrutar de un vino perfectamente decantado cada vez.
