Vinos de Navidad
QUÉ BEBER ESTA NAVIDAD
Todos en Onshore Cellars estamos deseando que llegue la Navidad, espero que usted también. En esta época del año, nos hacen las mismas preguntas: ¿Qué se bebe el día de Navidad? ¿Qué se sirve? ¿Qué vino va con qué comida?
Así que para ayudar a todo el mundo he creado una Colección de Navidad en https://onshorecellars.com con todos los tipos de vino, burbujas y licores necesarios para pasar las fiestas. Para guiarte, aquí tienes mis ideas, como experto en vinos, sobre qué beber y cuándo estas Navidades. Estas son sólo algunas de las opciones que he elegido, pero echa un vistazo por ti mismo, hay algunos auténticos Christmas Crackers (oh no...mi primer chiste de padre de la temporada)
Bebidas de llegada - Es la hora del aperitivo
Viviendo en el Reino Unido durante tantos años, el 24de diciembre era un día de fiesta. diciembre era un día de fiesta. El 25día en familia, pero el 24día era para los amigos, ya fuera en el pub o en casa de algún colega. Este año, como las cosas son un poco diferentes, y siendo un joven responsable, pasaré el 24en, 25ía y 26en en una burbuja con la misma gente. Pero esto no impedirá que la Nochebuena sea una celebración. ¿Cómo empezar? Mis dos opciones: Burbujas o G&T.
Para las burbujas, me gusta ir a por algo un poco diferente, así que he vuelto a mis raíces con un vino espumoso inglés. Uno de los mejores productores es Ridgeview y su clásico no-vintage Ridgeview Bloomsbury es un gran todoterreno. Se elabora con las mismas uvas que el champán, con el mismo método y con el mismo envejecimiento que la mayoría de los champagnes, pero es de Sussex.
Una de mis mejores Ginebras en este momento es The Botanist Ginde Islay (Escocia), una isla famosa normalmente por el whisky. Con 22 ingredientes botánicos, es una ginebra herbal y floral con mucho enebro, como cabría esperar, pero también ralladura de limón, especias dulces, vainilla, flores y un sabor herbáceo que recuerda a las hierbas de Provenza. Siempre me impresiona su equilibrio teniendo en cuenta el número de ingredientes botánicos utilizados.
NOCHEBUENA
Ahora es el momento de los vinos fáciles de beber, accesibles y que no necesariamente tienen que disfrutarse con comida. Por lo tanto, los blancos de Nochebuena tienen que ser frescos y refrescantes. Vinos que resbalen con facilidad, que tengan buena intensidad y que sean perfectos para rellenar la copa continuamente. Me refiero a un clásico elegante como el Ladoucette Pouilly-Fume o el mundialmente conocido y afrutado Cloudy Bay Sauvignon Blanc. Chablis alternativo siempre va bien con una multitud. Chardonnay sin filtrar, con agradables sabores a manzana verde, el William Fevre Chablis no debe olvidarse.
Para los vinos tintos de Nochebuena, busca tintos suaves de cuerpo medio a alto, sin demasiados taninos secantes. Hará frío fuera, así que querrás algo agradable y cálido, pero no tan grande que te haga dormir. Así que mira hacia España, Italia y el sur de Francia. Yo he optado por un Sangiovese suave, de cuerpo medio y repleto de cerezas; La Braccesca Vino Nobile di Montepulciano. Y el Viña Alberdi Rioja Reserva, para beber toda la noche. O un espectacular Châteauneuf- du-Pape de un pequeño viticultor independiente llamado Domaine Mourchon en el valle del Ródano. Es cálido, complejo, con cuerpo y un encantador toque de especias.
BRUNCH DE NAVIDAD CHAMPÁN
Sabemos que los rituales del día de Navidad dependen mucho de si se tienen hijos y también del país del que se proceda. Pero, aun así, no hay excusa para no tomar champán con el desayuno o el brunch de Navidad. Huevos a la benedictina o salmón ahumado con aguacate triturado y huevos revueltos con una copa de champán de primera marcarán el tono festivo del día.
Este año empezaré el día con estilo, con un viejo favorito. Uno de los mejores Champagnes Non-VintageBrut Premier de Louis Roederer. Es lo suficientemente fresco para la mañana, ya que tiene esos encantadores sabores a fruta de verano, pero también lo suficientemente rico como para aguantar los huevos del desayuno. Además, su 20% de descuento en diciembre hará que sepa aún mejor.
LA COMIDA EN SÍ... ES HORA DE SACAR LA ARTILLERÍA PESADA
Sin lugar a dudas, los mejores vinos para la cena de Navidad son el Chardonnay y el Pinot Noir. Ya sea pavo, pollo o ganso, estas dos uvas son tus amigas. Me encantan los vinos del Nuevo Mundo, pero en mi familia hay una regla no escrita: para la comida de Navidad siempre hay que optar por lo tradicional, así que para mí son los vinos franceses de la región de Borgoña.
Por eso creo que el mejor vino para el lanzamiento navideño es Meursault o Puligny Montrachet. Encuentra un buen productor de una buena añada y estoy en el cielo. Por ejemplo, el Joseph Drouhin Puligny Montrachet es delgado pero lo suficientemente complejo como para soportar los sabores de la comida, y además se bebe estupendamente. Por otro lado, el Jadot Mersault 1er Cru Perrieres 2015 es una auténtica maravilla de vino, de un año muy bueno. Uno piensa que va a ser gordo, pero no, suave, meloso y con un final para morirse.
En cuanto a los tintos, 2014 y 2015 se están bebiendo muy bien ahora mismo, así que recomiendo los ligeros y afrutados Gevrey Chambertin y Nuits Saint Georges de Bouchard. Sin embargo, si estás dispuesto a dar un paso adelante, el Pommard Premier Cru 2014 es más intenso, tiene buen peso y profundidad, es ligeramente crujiente y tiene un final maravillosamente largo.
NUEVO MUNDO: Con todo lo dicho hay dos vinos, que si no fuera por mi autoimpuesta 'regla de la comida de Navidad de vino francés', estaría bebiendo y no puedo recomendar lo suficiente. Son de California, ambos de 2016 y son vinos impresionantes: Flores Chardonnay y Flores Pinot Noir. Pioneros de los vinos de la costa de Sonoma, probé por primera vez los vinos Flowers hace 13 años en una cata en el centro de Londres y todos los vinos que he probado de ellos rezuman clase. Son elegantes, refinados y tienen una claridad de sabor que adoro. Puede que no los beba el día de Navidad, pero están en mi estantería para disfrutarlos durante el periodo festivo.
Exquisitos vinos de postre:
Este es uno de los pocos días del año en que todo el mundo parece tener un vino de postre. Creo que es una pena que no se acepten más, me encantan. Hay tantos estilos diferentes; Tokaji, Sauternes, OportosVendage Tardives, Vinos de Hielo, etc, etc, etc.
Cuando estudiaba para obtener el diploma de enólogo, organicé una cata de vinos dulces con tres compañeros. 38 vinos dulces diferentes en una cata, y la variedad y la relación calidad-precio son extraordinarias. No hace falta decir que estoy enamorada y que tú también deberías estarlo, pero recuerda la regla de oro: ¡come algo dulce al mismo tiempo! Si tu boca ya se ha adaptado al dulzor, lo único que percibirás serán los fenomenales sabores, no el dulzor.
Para los tradicionalistas he seleccionado un Chateau Suduiraut 2010 - Sauternes. Para aquellos que quieren algo un poco diferente, algo bien de precio, complejo y glorioso con postres de frutas de hueso entonces el 100% Chenin blanc Domaine des Baumard - Quarts de Chaume 2015 es para usted. Yo, personalmente, me voy por la izquierda con uno de los mejores vinos dulces que he probado en años... Marques de Poley - Amontillado Viejisimo, Solera 1922*. Este jerez dulce es 100% Pedro Ximénez (increíble vertido sobre helado de vainilla) y procede de barricas que han sido mezcladas fraccionadamente (Solera) desde 1922. Esto significa que todavía quedan restos del jerez original de 1922 en las barricas, se embotella un poco cada año y luego se rellenan de nuevo las barricas. *cantidad muy limitada
EL DESPUÉS
Para algunos, una siesta, pero en algún momento de la noche aparecerá una tabla de quesos. Así que aquí es cuando los Puertos entran en acción. He elegido el Quinta de la Rosa LBVprofundo, rico, aterciopelado y lleno de sabores a frutos secos.
LBV significa Late Bottled Vintage. Esto se refiere al hecho de que los oportos añejos caros se embotellan después de pasar sólo dos años en barrica y envejecen en botella. Esto significa que hay que guardarlo más de 15 años antes de que se pueda beber. Mientras que un LBV es exactamente lo que su nombre indica: un Oporto Vintage que envejece en barrica y luego se embotella tardíamente para que esté listo para beber.
Luego viene lo digestivo, a mucha gente le gusta el whisky como nuestro siempre popular The Macallan Amber pero yo soy más de brandy. Pruebe el excelente Hennesey XO. No son sólo los sabores delicados, la suavidad en boca, las notas especiadas y los toques de chocolate, es toda la experiencia. La forma de la botella, los grandes vasos redondos, la sensación de estar en un club de caballeros inglés a la antigua usanza. Es una bebida para acompañar la contemplación.
26th - RECUPERACIÓN DEL BOXING DAY
A estas alturas, algunas personas ya habrán comido y bebido lo suficiente como para que les dure un año más. Pero siempre hay algunas personas, entre las que me incluyo, que quieren una copa de algo bueno la noche del Boxing Day. No mucho, sólo abrir algo bueno que se pueda beber mientras uno se acurruca en el sofá y ve una película. Un vino que se pueda disfrutar con las sobras, los últimos bocados de la tabla de quesos.
He estado debatiendo si voy a abrir el merlot dominante Chateau Client 2012 Pomerol que sé que está bebiendo bien. Pero he optado por viajar por el mundo con esta copa, así que he seleccionado un GSM australiano y un Malbec argentino. Muchos de ustedes conocerán nuestro superpopular Hey Malbec! pero menos gente sabe que el mismo productor hace una versión premium, y bien vale la pena los pocos euros extra. República del Malbec de Matias Riccitelli es un sueño para los amantes del Malbec. Suave como la seda, aromas de guinda y un final largo y persistente. Sí, es un vino de carne épico, pero también es un vino tinto épico.
Torbreck procede del valle de Barossa, en Australia, y es famoso sobre todo por su +500 Laird Shiraz pero por suerte hacen una gama de vinos Shiraz y Shiraz Blends que se ajustan más a mi presupuesto. Mi favorito actual es El Steading 2014una mezcla similar a un Chateauneuf-du-Pape, es un Grenache, Syrah, Mourvedre. Intenso, potente, especiado, con capas de fruta negra y olor a regaliz. Es un abrazo a la chimenea en una copa.
para concluir...
Estas son sólo mis sugerencias, como veterano de muchas Navidades de amantes del vino, simplemente quería transmitir mis pensamientos y recomendaciones.
Independientemente de lo que acabes bebiendo, de con quién pases el tiempo y de cómo celebres la Navidad, Feliz Navidad a todos.
¡Muy buen artículo! Gracias por las ideas, Peter.
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