Inaba Shuzo

Establecida al pie del monte Tsukuba desde hace 13 generaciones, Inaba Shuzo es una microcervecería que utiliza su propia agua de manantial y arroz producido en los alrededores para elaborar su sake. Desde el año 2000, una mujer llamada Nobuko Inaba se encarga de la producción. Es una de las pocas mujeres Toji en este mundo todavía muy masculino. En Inaba Shuzo, todas las fases de la producción se realizan a mano, incluidas las tradicionalmente mecanizadas, como el lavado del arroz o el filtrado y prensado. Esto llega hasta el Koji y el Moromi, para los que no se miden las temperaturas, sino que simplemente la cervecera las siente. Un método de trabajo ancestral para los sakes pulidos ilustrado aquí por las cuvées "Stella", una serie compuesta exclusivamente de Daïginjos producidos en sólo siete barriles al año.