Sémillon

Semillon es originario de la región de Burdeos en Francia, donde ha sido cultivado desde al menos el siglo XVIII. La uva prospera en regiones con climas moderados a cálidos y muestra una afinidad particular por las áreas propensas al noble rot (Botrytis cinerea), que concentra azúcares y crea la complejidad melosa que se encuentra en los vinos de postre de renombre mundial. Aunque Burdeos sigue siendo su hogar espiritual, Semillon ha establecido plantaciones significativas en Hunter Valley de Australia, donde produce vinos secos distintivos, así como en otras regiones incluyendo partes de América del Sur.

Semillon típicamente produce vinos con acidez moderada y una textura completa y cerosa. En expresiones secas, la uva ofrece sabores cítricos y de fruta blanca con tonos herbáceos, frecuentemente desarrollando notas melosas y complejidad aumentada con la edad. Cuando es afectada por noble rot, Semillon se transforma en vinos lujosamente dulces con sabores intensos de albaricoque, miel y especias exóticas. La acidez naturalmente baja de la uva la convierte en una excelente compañera de corte, particularmente con el más ácido Sauvignon Blanc en los blancos de Burdeos secos y dulces.

Semillon alcanza su apogeo en Sauternes y Barsac, donde forma la columna vertebral de legendarios vinos de postre junto a Sauvignon Blanc y Muscadelle. En Hunter Valley de Australia, produce vinos secos con capacidad de envejecimiento y un carácter lanolínico distintivo. La uva también contribuye a varios estilos de vino incluyendo blancos secos en Provence, donde añade cuerpo a los cortes, e incluso aparece en algunas composiciones de rosado y vino espumoso. Semillon dulce se empareja excepcionalmente con foie gras, quesos azules y postres a base de fruta, mientras que las versiones secas complementan mariscos, aves y salsas cremosas.