Today, It covers 120 hectares between Sancerre and Pouilly Fumé, 60 hectares in Touraine for "Attitude". These 120 hectares produce 80% of the whole domain; 20% has been sourced from faithful growers loyal to Pascal Jolivet since the 1980s. Over the years, Pascal has developed his own much recognisable pure and elegant style of wines.

Pascal practices a biodynamic winemaking, which, in viticultural terms, views the farm as a cohesive, interconnected living system; such practices extend from the vineyard to the careful handling of the fruit post harvest in the winery. In Jolivet's winery following harvest, vinification begins with light must settling followed by juice fermentation with indigenous yeasts; next maturation on lees is fundamental for the concentration and the complexity of all Jolivet wines. The process is extremely natural and the slow fermentations nourish and sustainably stabilise the wines using very low levels of sulphur

El Valle del Loira es una región vinícola histórica situada en la parte central de Francia. La región es conocida por producir algunos de los mejores vinos del mundo, tanto blancos como tintos y rosados. El Valle del Loira cuenta con varias denominaciones de origen, cada una con su propio estilo de vino.

Una de las denominaciones más famosas del Valle del Loira es Sancerre. Sancerre es conocida por producir algunos de los mejores vinos blancos del mundo, elaborados con la uva Sauvignon Blanc. Los vinos de Sancerre son conocidos por su acidez, mineralidad y sabores cítricos. La región también es conocida por sus excelentes tintos, elaborados con la uva Pinot Noir.

Otra denominación famosa del Valle del Loira es Chinon. Chinon es conocida por producir algunos de los mejores vinos tintos del mundo, elaborados con la uva Cabernet Franc. Los vinos de Chinon son conocidos por su riqueza de sabores afrutados y su capacidad para envejecer bien.

El Valle del Loira también alberga la denominación Muscadet. Muscadet es conocida por producir algunos de los mejores vinos blancos del mundo, elaborados con la uva Melon de Bourgogne. Los vinos de Muscadet son conocidos por su acidez, mineralidad y sabores cítricos.

El Valle del Loira también alberga la denominación Vouvray. Vouvray es conocida por producir algunos de los mejores vinos blancos del mundo, elaborados con la uva Chenin Blanc. Los vinos de Vouvray son conocidos por su riqueza de sabores afrutados y su capacidad para envejecer bien.

El Valle del Loira también alberga la denominación Anjou. Anjou es conocida por producir algunos de los mejores vinos tintos del mundo, elaborados con la uva Cabernet Franc. Los vinos de Anjou son conocidos por su riqueza de sabores afrutados y su capacidad para envejecer bien.

El Valle del Loira también alberga la denominación Pouilly-Fumé. Pouilly-Fumé es conocida por producir algunos de los mejores vinos blancos del mundo, elaborados con la uva Sauvignon Blanc. Los vinos de Pouilly-Fumé son conocidos por su acidez, mineralidad y sabores cítricos.

En el Valle del Loira también se encuentra la denominación Saumur. Saumur es conocida por producir algunos de los mejores vinos espumosos del mundo, elaborados con la uva Chenin Blanc. Los vinos de Saumur son conocidos por su acidez, mineralidad y sabores cítricos.

El Valle del Loira también alberga la denominación Touraine. Touraine es conocida por producir algunos de los mejores vinos tintos y blancos del mundo, elaborados con distintas variedades de uva. Los vinos de Touraine son conocidos por sus ricos sabores afrutados y su capacidad para envejecer bien.

En general, el Valle del Loira es una región vinícola histórica que produce algunos de los mejores vinos del mundo. Tanto si busca un vino blanco fresco, un tinto intenso o un espumoso, el Valle del Loira tiene algo que ofrecerle.

Sancerre es una denominación vinícola situada en la parte oriental del Valle del Loira, en Francia. La región es conocida por producir algunos de los mejores vinos de Sauvignon Blanc del mundo. La historia de la viticultura en Sancerre se remonta a la época romana, y la región lleva produciendo vino más de 2.000 años.

El estilo de producción de Sancerre es único y se caracteriza por el uso de depósitos de acero inoxidable y la fermentación a temperatura controlada. Esto permite a los vinicultores preservar los sabores y aromas naturales de las uvas, lo que da lugar a vinos crujientes, refrescantes y llenos de carácter.

La principal variedad de uva cultivada en Sancerre es la Sauvignon Blanc, que representa alrededor del 80% de la superficie total de viñedo. El 20% restante está plantado con Pinot Noir, que se utiliza para producir vinos tintos y rosados. Las uvas Sauvignon Blanc cultivadas en Sancerre son conocidas por su elevada acidez, que confiere a los vinos su frescura característica.

Los vinos típicos de Sancerre son blancos secos, crujientes y refrescantes. Destacan por sus aromas a cítricos, manzana verde y grosella, con un toque mineral. Los vinos tintos y rosados de Sancerre son ligeros y afrutados, con aromas de bayas rojas y un toque de especias.

Sancerre es una región conocida por sus vinos de alta calidad, muy apreciados por los aficionados de todo el mundo. La región cuenta con una larga historia vitivinícola y sus viticultores se dedican a producir vinos fieles a su terruño y que reflejen las características únicas de la región.

En conclusión, Sancerre es una denominación vinícola conocida por producir algunos de los mejores vinos de Sauvignon Blanc del mundo. La región tiene una larga historia vitivinícola y sus viticultores se dedican a producir vinos fieles a su terruño y que reflejan las características únicas de la región. Los vinos producidos en Sancerre son crujientes, refrescantes y llenos de carácter, con sabores y aromas propios de la región.