Mortlach es una destilería de single malt Scotch whisky ubicada en Dufftown, Speyside, aunque se clasifica dentro de la región de Highland. Fundada en 1823, la destilería funciona con una configuración inusual de seis alambiques de formas y tamaños variados, creando lo que a menudo se denomina el proceso de destilación más complejo de Escocia. Este montaje único, conocido como "The Way," implica 2.81 destilaciones por lote en lugar de las dos o tres tradicionales.

El complejo proceso de destilación de la destilería produce un whisky single malt característicamente robusto y carnudo, claramente diferente del estilo más ligero y elegante típicamente asociado con Speyside. Los whiskies Mortlach son conocidos por su carácter de cuerpo completo y sabor salado con notas de frutas secas, especias y una cualidad azufrada distintiva que se desarrolla en sabores ricos y complejos durante la maduración. La designación de la región de Highland abarca una gama diversa de estilos de whisky, pero la ubicación particular de Mortlach en Speyside se beneficia de las fuentes de agua pura del área y las condiciones favorables de maduración.

Las expresiones actuales de la destilería incluyen botellas como "The Wee Witchie," un single malt de 12 años que exhibe el estilo de la casa desarrollado a través de sus métodos de producción distintivos. Gran parte de la producción de Mortlach históricamente ha sido utilizada para mezclas, particularmente en Johnnie Walker, lo que hace que sus lanzamientos de single malt sean relativamente limitados y muy buscados por los entusiastas del whisky.

Highland es una región en Escocia conocida por producir algunos de los mejores whiskies del mundo. La región se caracteriza por su terreno accidentado, clima frío y abundantes recursos naturales, que contribuyen al sabor y aroma únicos de los whiskies Highland. Los whiskies Highland suelen ser de cuerpo completo y complejos, con un sabor rico y afrutado y un toque de ahumado. A menudo se envejecen durante un mínimo de 12 años, lo que permite que los sabores se desarrollen y maduren con el tiempo. Algunos de los whiskies Highland más populares incluyen Glenmorangie, Dalmore y Oban.