Chavy Chouet

Las viñas de Domaine Chavy-Chouet han sido cultivadas continuamente desde que los monjes cistercienses las plantaron en la Edad Media. Fue en 1893 cuando la familia Chavy heredó la tierra y ha permanecido en la familia desde entonces, siendo Romaric Chavy la séptima generación en dirigir la bodega.

La formación de Romaric en el vino comenzó al nacer, pero sus verdaderos estudios comenzaron cuando tenía once años en una escuela internado especializada en vino.

Desde entonces ha trabajado en vino alrededor del mundo antes de regresar a casa para hacerse cargo de la bodega en 2006. Su enfoque combina tradición y tecnología moderna con gran atención al detalle y una relación cercana con las viñas. Durante los últimos 30 años ha eliminado el uso de herbicidas, en su lugar utiliza azufre y cobre para proteger las plantas y la tierra misma. Se prefiere el arado al encespedado permanente para alentar que las raíces penetren más profundamente en el suelo, y la vendimia se realiza a mano. Se utiliza una intervención mínima en el proceso de vinificación, usando la gravedad para llenar los barriles.

Domaine Chavy-Chouet cubre actualmente 15 hectáreas en algunos de los pueblos más bellos de la Côte de Beaune: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay y Pommard. Romaric produce vino de 14 A.O.C.'s (80% Blanco, 20% Tinto). Siguiendo los métodos de su padre, Romaric no clarifica ni filtra sus vinos, sino que permite que su pureza brille.