Die Philosophie, die Vision und der Geist von Dom Pérignon werden in seinem Manifest verkörpert, einem Dokument, das die zehn Grundprinzipien der Weinherstellung des Hauses erläutert. Dom Pérignon kann nur ein Jahrgang sein und verschnitten werden. Jedes Jahr erfindet der Chef de Cave den Stil des Hauses mit verschiedenen Trauben neu und schafft so einen einzigartigen Jahrgang, eine perfekte Balance zwischen dem Ausdruck von Dom Pérignon und dem Ausdruck des Jahrgangs selbst. Er wird aus einer subtilen Mischung zweier Rebsorten - Pinot Noir und Chardonnay - hergestellt, die aus den besten Weinbergen der Champagne stammen.

Die Weine verdanken ihre Komplexität der langsamen Reifung der Trauben, die die Frische bewahrt und im Laufe der Zeit neue Aromen und neue Texturen zum Vorschein bringt. Diese Aromen, die sich in den Weinen entwickeln, da sie während des Reifungsprozesses vor Sauerstoff geschützt werden, garantieren ein außergewöhnliches Lagerungspotenzial und eine charakteristische Mineralität, die eine aromatische Signatur des Hauses ist.

Im Jahr 1668 soll Dom Pérignon die Herstellung von Schaumwein entdeckt haben. Heute wird seine Technik auf der ganzen Welt angewandt, obwohl in der Champagne nach wie vor einige der besten Weine hergestellt werden. In der Champagne, der nördlichsten Weinregion Frankreichs, gibt es heute 15.000 Winzer und 290 "Häuser". In der Regel wird eine Mischung aus verschiedenen Rebsorten verwendet: der weiße Chardonnay sorgt für Frucht und Eleganz, während zwei rote Rebsorten - Pinot Noir und Pinot Meunier - für Körper und Rückgrat sorgen.