Inaba Shuzo

Inaba Shuzo er et mikrobryggeri, der har ligget for foden af Tsukuba-bjerget i 13 generationer, og som bruger sit eget kildevand og ris fra det omkringliggende område til at fremstille sin sake. Siden 2000 har en kvinde ved navn Nobuko Inaba stået for produktionen. Hun er en af de få Toji-kvinder i denne stadig meget maskuline verden. Hos Inaba Shuzo udføres alle faser af produktionen i hånden, også de traditionelt mekaniserede som risvask, filtrering og presning. Det gælder også Koji og Moromi, hvor temperaturerne ikke måles, men blot mærkes af bryggeren. En ældgammel arbejdsmetode til polerede sakes, som her illustreres af "Stella"-cuvéerne, en serie, der udelukkende består af Daïginjos, som kun produceres på syv fade om året.