Domaine Chavy-Chouet

Vinstokkene på Domaine Chavy-Chouet er blevet passet uafbrudt, siden cisterciensermunkene plantede dem i middelalderen. Det var i 1893, at Chavy-familien arvede jorden, og den har været i familiens eje lige siden med Romaric Chavy som den syvende generation, der driver vingården.

Romarics oplæring i vin begyndte ved fødslen, men hans egentlige studier startede, da han var 11 år på en kostskole med fokus på vin.

Siden da har han arbejdet med vin rundt om i verden, før han vendte hjem for at overtage vingården i 2006. Hans tilgang kombinerer tradition og moderne teknologi med stor opmærksomhed på detaljer og et tæt forhold til vinstokkene. I løbet af de sidste 30 år har han elimineret brugen af herbicider til fordel for svovl og kobber for at beskytte planterne og selve jorden. Pløjning foretrækkes frem for permanent græsning for at opmuntre rødderne til at gå dybere ned i jorden, og høsten foregår med håndkraft. Vinificeringen foregår med mindst mulig indgriben, og man bruger tyngdekraften til at fylde fadene.

Domaine Chavy-Chouet dækker i øjeblikket 15 hektar i nogle af de smukkeste landsbyer i Côte de Beaune: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay og Pommard. Romaric producerer vin fra 14 A.O.C.'er (80% hvid, 20% rød). Romaric følger sin fars metoder og finjusterer eller filtrerer ikke sine vine, men lader i stedet deres renhed skinne igennem.