Tequila smadrer sommeren
Tequila smadrer sommeren!
Af Onshore Cellars, Rosie Clarkson MW under uddannelse
Drink-moder er en ting -
De sidste fem år er der blevet produceret craft gins af stort set alle tænkelige botaniske planter, alkoholfri premium spiritus som Seedlip har domineret salget, drikkeklar portvin og tonic på dåse, rom har fået en renæssance og endda blå vin. Denne sommer handlede det om at nippe til tequila, og det ser ud til at være en dille, der er kommet for at blive.For mange, inklusive mig selv, fremkalder tequila billeder af shots, der skylles ned med salt og citron eller tomatjuice for at skjule smagen. Hvis nogen havde sagt til mig, at jeg skulle sidde og drikke tequila, mens jeg gik på universitetet, ville jeg have tvivlet på deres fornuft. Alligevel er det blevet enormt populært at nippe til tequila og nyde den, som man ville nyde en whisky - afkølet, med is eller direkte. Det er helt klart en kategori af tequila, der ligger langt fra de billige mærker, der er bedre egnet til tequila slammers på en aften i byen. Så hvad adskiller den fra mængden, ud over prisen? Først og fremmest skal tequilaen være lavet af 100 % agave, og det er lige så vigtigt, at den er meget veltillavet, især hvis den ikke er lagret.
Agaveplanten ligner aloe vera eller en kaktus og er mellem 5 og 12 år om at blive moden og vokser til mellem 1,2 og 1,8 meter, før den håndklippes og høstes. Som med alle andre afgrøder varierer dyrkningsmetoderne. Større producenter bruger tredjepartsdyrkere, mens de mere eksklusive tilbyder, at deres agave er dyrket på ejendommen, hvilket sikrer, at både dyrkningsmetoderne og høsten er gearet til kvalitet.
Jimadors, eller høstarbejderne, bruger en kniv med langt skaft kaldet en coa til at fjerne de lange, piggede blade, så piñaen kommer til syne. En erfaren arbejder, der arbejder fra solopgang til middag, kan høste over 100 piñas om dagen med en gennemsnitsvægt på 32 kg. Det er et enormt dygtigt arbejde, som går i arv fra far til søn, og det kræver en vis modstandsdygtighed over for fugleedderkopper og slanger, som tiltrækkes af skyggen under planterne - tydeligvis ikke et håndværk for de svage sjæle! Agavens modningsgrad har indflydelse på tequilaens karakter - undermoden agave giver mere vegetabilske noter, mens overmoden agave giver en rundere, sødere og mere fyldig tequila.
Disse gærbare sukkerarter kan derefter omdannes til alkohol enten ved hjælp af vildgær eller kommerciel gær. Gæringsprocessen finder sted i enten åbne eller lukkede fade af træ eller rustfrit stål, hvor førstnævnte er mere velegnet til traditionel produktion. Før den lovligt kan mærkes som tequila, skal mostoen destilleres to gange. Det er her, destillatøren kan sætte sit unikke præg på den producerede stil ved at bruge en kombination af kunst og videnskab til at beslutte, hvornår snittet skal lægges, hvilket vil bestemme smagsstofferne i den resulterende tequila.
Efter den anden destillation produceres en klar tequila, som kan tappes på flaske og sælges som Blanco tequila. Reposado og Añejo tequila er derimod lovpligtige at lagre på egetræsfade, som med tiden blødgør og blødgør spiritussen, samtidig med at den får karakter. De anvendte fade kan være nye eller komme fra en anden spiritus som f.eks. amerikansk whisky. Om fadet skal forkulles eller ristes, afhænger af, hvilken farve og smag destilleriet ønsker.
Casa Dragones tog skridtet videre og brugte to år på at finde den perfekte træblanding til deres fade. Deres Master Tequilero og Master Cooper arbejdede tæt sammen med et af Frankrigs mest respekterede bødkerier for at skabe specialfremstillede egetræsfade, hvor de kunne modne deres tequila på en måde, der ville komplementere og ikke overdøve deres signatursmag. Denne dedikation til kvalitet og deres husstil kan bedst ses i deres Añejo sipping tequila.
Reposado - bogstaveligt talt oversat som "udhvilet", disse får mellem to måneder og et år på egetræ, hvilket giver varme smagsnuancer af karamel og honning. Reposado tequilaer fremviser de naturlige citrus- og krydderismage fra agaven, som er afrundet på grund af lagringsprocessen, med yderligere kompleksitet af tør chokolade, chili, vanilje og kanel.
Añejo - en tequila til at nippe til, som er lagret i et til tre år på egetræ, hvilket tilføjer komplekse nuancer af vanilje og blomster til agavenoterne. Forvent mere intensitet i både farve og smag end Reposado tequila, med flere karamelliserede noter og mindre hårdt bid.
Extra Añejo - en af tequila-aficionados, dette er enhver tequila, der har været lagret i over 3 år og skal skæres med vand for at temperere beviset, hvilket betyder, at det endelige produkt er det blødeste i tequila-kategorien. Den omfattende modningsproces og lejlighedsvise tørveagtige smag minder om vellagret whisky.
Levering til din yacht eller villa
Leder du efter vin og spiritus til din yacht eller villa? Uanset hvor du er, kan vi levere.
1-2 arbejdsdage OVERALT i Europa.
Levering samme dag på hele den franske og italienske riviera.
2-4 arbejdsdage til Caribien.
Vi er din lokale vinleverandør.
Kontakt os
2040 Chemin De Saint Bernard, Porte 12 - 06220 VALLAURIS
TELEFON: +33 (0) 493 61 80 20
Efterlad en kommentar