Chardonnay
CHARDONNAY
En specialitet fra Onshore Cellars
Chardonnay.
Chardonnay er en hvid druesort, der er berømmet for sin evne til at producere vine af fremragende kvalitet i køligt, moderat og varmt klima. Ingen drue er mere alsidig end Chardonnay, der kan producere aromaer fra frisk grønt æble, citron og pære til tropiske frugtaromaer som ananas, fersken og banan. Men det er ikke alt! Chardonnay er også det perfekte blanke lærred for producenterne til at vise teknik og dygtighed og udvikle komplekse aromaer, der supplerer hinanden og resulterer i sande mesterværker.
Almindelige misforståelser
Lad os starte med at gøre op med en udbredt misforståelse om Chardonnay, som desværre er en af de mest misforståede hvidvine. For mange mennesker er Chardonnay "kedelig", "standard let drikkelig plonk" uden noget særligt. Perfekt til en fest, men ikke interessant for nogen, der ønsker at udfordre de gamle smagsløg. Nå, men til dem, der tror det: Beklager, men du kunne ikke tage mere fejl. Hvordan kan Chardonnay være kedelig, når det er en af de tre vigtigste druer i den mest eftertragtede drik på jorden: Champagne!
Sandheden er, at Chardonnay er som en kunstners blanke lærred, der giver enhver vinproducent mulighed for at male sit helt eget mesterværk, der viser deres teknik, deres stil og karakteristika fra druernes terroir. Det bør være udgangspunktet for noget særligt snarere end en simpel masseproduceret vin. Så lad os se nærmere på nogle fremragende Chardonnay-regioner og teknikker, der bruges til at skabe sande mesterværker.
Smagsprofiler
Smagsnuancer og aromaer i Chardonnay er mange og varierede. Ikke mindst takket være det klima, som druerne dyrkes i. Denne mangfoldighed af smag matches også af klimaets indflydelse på graden af alkohol og syre i Chardonnay.
Køligt klima.
Gode Chardonnays fra kølige klimaer produceres i Bourgogne (Frankrig), Marlborough (New Zealand) og de køligere nordvestlige stater i USA, Washington, Oregon og dele af Californien. I køligere klimaer har druerne en langsommere modningsperiode, så Chardonnays har tendens til at udvikle aromaer af blomster og syrlig frugtsmag som grønne æbler og citron.
Det nordlige Bourgogne (Chablis)
Nogle af de mest fremragende Chardonnays fra Chablis er mærket Premier Cru eller Grand Cru. Det betyder, at de kommer fra de bedste vinmarker, som typisk ligger på de sydøstvendte bjergskråninger og dermed får mere sollys. Det fører til en rigere og mere kompleks smag.
Nogle af de mest fremragende Chardonnays fra Chablis er mærket Premier Cru eller Grand Cru. Det betyder, at de kommer fra de bedste vinmarker, som typisk ligger på de sydøstvendte bjergskråninger og dermed får mere sollys. Det fører til en rigere og mere kompleks smag.
Côte de Beaune
Dette er hjertet af Bourgogne eller Bourgogne, som franskmændene ville sige. Nogle af de mest prestigefyldte, eftertragtede og efter vores mening bedste Chardonnays i verden kommer fra Côte de Beaune. Det er lidt længere mod syd end Chablis, så vinene
Puligny Montrachet, Meursault og Chassagne Montrachet er kendte navne, men en flaske af den bedste af de bedste vine i Côte de Beaune, Le Montrachet, vil både være en oplevelse og koste dig en mindre formue.
Côte de Beaune-producenter tilføjer ofte kompleksitet til vinen ved at gære og/eller modne vinene på egetræsfade og lade dem lagre i kontakt med gær (et biprodukt fra gæringen). Det giver mulighed for at udvikle dybe, komplekse smagsnuancer som hasselnød eller champignon, hvilket resulterer i nogle af de mest eftertragtede vine i verden.
varmt klima.
Chardonnay dyrket i et varmt klima udvikler en overdådig smag og aroma af tropisk frugt, som moden ananas, fersken og banan. Kvalitetseksempler på Chardonnay fra varme klimaer kommer fra Sonoma i Californien, Stellenbosch i Sydafrika og Margaret River i Australien.
Californien
Det varme klima giver Chardonnay-druerne mulighed for at udvikle modne aromaer af tropisk frugt som ananas og fersken. Chardonnay er meget udbredt i Californien, og
normalt til en vis grad på egetræ, men de exceptionelle vine findes i kystområderne. Kølige briser fra havet bremser modningsprocessen, forbedrer smagene og tilføjer kompleksitet, mens de stadig bevarer en frisk syre, hvilket resulterer i ekstremt velafbalancerede vine. Nogle af de mest eftertragtede vine produceres i Sonoma og Napa Valley, hvor de karakteristiske aromaer af tropisk frugt suppleres af vanilje- og krydderismag fra frisk egetræ.
Vestaustralien
Margret River-regionen i Western Australia producerer mindre mængder end andre dele af Australien, men kvaliteten er konsekvent meget høj. Takket være et varmt klima med kølige havbriser modner Chardonnay langsomt og udvikler vine, der er fyldige i kroppen med aromaer af moden fersken og tropisk frugt.
vinfremstillingsteknikker.
Lees omrøring (Battonage)
Bærme er et biprodukt af gæringen og kan give en vin ekstra dybde og fylde. Når gæringen er færdig, dør gæren og bliver til bærme. Vinproducenterne vælger ofte at "omrøre gæren" regelmæssigt, når de lagrer vinen, hvilket giver mulighed for at udvikle vidunderlige sekundære aromaer af brød, smør, nødder eller karamel. Afhængigt af vinen kan gærlagringen vare så lidt som 3-4 måneder eller så længe som flere år. Nogle producenter af hvidvin kan også omrøre gæren for at øge gærkontaktens overfladeareal og dermed ekstraktionen.
Ældning af egetræ
Lagring i egetræ
Lagring af vin i egetræ går tilbage til Romerriget. Da imperiet ekspanderede, tog romerne mad og våben med sig, men også vin (heldigvis). I begyndelsen brugte man forskellige træsorter til at lave tønder, men de opdagede snart, at egetræet tilføjede spændende nye smagsstoffer til vinen, hvilket lagde grunden til de mange forskellige stilarter af moderne lagring på egetræ.
I hvidvine, især Chardonnay, kan amerikansk eg give en smag af popcorn og karamel, mens fransk eg giver en blid nøddeagtig smag og let røg. Slægtskabet mellem egetræ og Chardonnay er så stort, at egetræets smagskarakteristika ofte tages som en markør for selve druen.
Chardonnay-dag - Live-smagning med Peter Bedding
Er du på udkig efter
I anledning af Chardonnay Day 2021 er vi værter for en live-smagning med nogle af vores yndlingssorter af Chardonnay. Vores eksperter har udvalgt 3 fremragende vine fra forskellige dele af verden og produceret med forskellige teknikker, som du kan prøve under en live-smagning torsdag den 20. maj (aftenen før Chardonnay Day).
Få din Chardonnay Day Tasting Pack i dag med 10% rabat!
Vi glæder os til at se dig,
Onshore Cellars-holdet
"Hvis jeg kun kunne drikke én vin resten af mit liv, ville det være Chardonnay" - Peter Bedding
Efterlad en kommentar