FORSIGTIG! Begår du disse 6 vinkælder-fails?

Nu, hvor alle er ved at gøre status over sæsonen, tænkte jeg, at det ville være et godt tidspunkt at give nogle tips om, hvilke vine der er ved at være forældede, hvilke vine der har overskredet deres bedste alder, og hvilke vine der er så gamle, at de kun kan bruges til at pudse vinduer med.

Tjek dine lagre nu for at se, om du har nogle af disse 6 fejl.  

Forhistorisk Provence Rosé

Det er et evigt tilbagevendende problem i sejlsport, som alle bør være opmærksomme på. Husk, at dette er generelle regler, og at der altid er undtagelser i form af super speciel rosé, som har et fantastisk lagringspotentiale. Men som jeg siger, generelt, når man kigger på roséårgange.

• 0 -1,5 år gammel = Det bedste tidspunkt at servere, drikke og nyde!
• 1,5 - 2,5 år = Stadig god, ville foretrække, at den var en smule friskere, men stadig god at servere og nyde.
• 2,5 - 3,5 år = ville jeg ikke servere for gæster. Den vil have mistet næsten alt det, der gjorde den god.
• 3,5 år plus = Skidt, jeg vil vædde med, at farven ikke engang er tiltalende, hvorfor har du den stadig!

Se, rosé er egentlig ret enkelt. Hvad er det, der gør den så god, så populær og så nem at drikke? Den er let, frisk og med delikate, bløde smagsnuancer, og aldring vil fjerne alle disse egenskaber. Når den bliver 2,5 år gammel (f.eks. 2017), kan du servere den for den uvidende drikker, så længe den er superafkølet og måske endda med et par isterninger (selvom jeg lige døde lidt indeni, da jeg skrev det).

Udslidte hvide farver

Hvidvine er svære, det er så stort et område, og nogle er helt og holdent gearet til lagring og vil, ligesom jeg selv, blive bedre og bedre med alderen. Det afhænger meget af druen og/eller stilen på hvidvinen, og der er selvfølgelig mange undtagelser, men generelt ser man på vinens stil. Hvis det er en let og frisk vin uden fad, bør den nydes i de første par år af dens levetid.

De vigtigste at holde øje med er de mindre dyre versioner af Sauvignon Blanc, Sancerre, Pouilly Fume, Pinot Grigio, Gavi, Chenin Blanc osv. De dyrere versioner kan lagre længere, men de mere prisvenlige vine nyder godt af deres ungdom og er meget sjovere. Når de bliver for gamle, forsvinder den friske frugt, syren reduceres, og der er bare en slidt, mærkbar mangel på friskhed og liv.

En prosecco, der er blevet for gammel

Jeg ser den ofte, og det er bekymrende. Prosecco, hvad er Prosecco? I bund og grund er det en let hvidvin med bobler, der fremstilles i store ståltanke. Der er nogle få undtagelser (premium vintage prosecco), men hovedsageligt er det en umodnet, frisk, sprød, let hvidvin med en dejlig boblende mundfornemmelse. Den vil bestemt ikke blive bedre med alderen. Den skal behandles som en Pinot Grigio til hverdag; hvis det er muligt, skal den drikkes inden for 18 måneder. 2 år er ok, men åbn en 3 år gammel flaske Prosecco og se selv. Den vil have mistet sit liv, den vil have mistet det, der gør den så god og så drikkelig.

Champagner til ældre

For mig er det virkelig vidunderligt at nyde moden årgangschampagne, så for at gøre det klart, taler jeg ikke om årgangschampagne, som normalt bliver bedre med alderen og har et langt drikkevindue. I stedet fokuserer jeg på normal Non-Vintage (NV) Champagne. Du ved, Yellow Label Veuve Cliquot, Moet, Perrier Jouet - klassikerne, som vi ser overalt.

For at give dig lidt baggrundsviden er disse non-vintage Champagner multi-vintage-blandinger og har allerede gennemgået en omfattende lagring, før de frigives. Det betyder, at de er klar til at blive drukket, så snart du køber dem. Al lagringen er allerede gjort for dig, det er tid til at åbne proppen og nyde den. De er designet til at være hyperkonsistente. Hver flaske, du smager, når du køber den, år efter år, skal champagnen smage ens. Det betyder, at der ikke er nogen grund til at modne den yderligere! Den vil ikke have godt af mere lagring, og som en tommelfingerregel bør NV-champagne drikkes inden for 3 år. Det er nok ikke et problem for den champagne, der hældes mest af om bord, men jeg har bemærket, at NV Champagne Rosé og andre backup-champagner ofte bliver overset. 

Engang 'klar til at drikke' røde

Jeg er bange for, at dette primært handler om pris. Generelt får man, hvad man betaler for i vin, og det, man betaler for, er ofte lang holdbarhed. Jeg taler ikke om premium Bordeaux eller Barolo, men om rødvine, der koster under 20 euro. Der er ikke noget galt med dem, jeg kan godt lide at drikke dem, men det er normalt vine, der skal nydes unge, inden for de første 3 år af deres liv.

For eksempel bemærkede jeg, da jeg for nylig gav råd om en yachts inventar, at de havde noget 2015 Oyster Bay Pinot Noir, en newzealandsk vin til 15 euro. Det er en god vin, blød og frugtagtig og klar til at blive drukket, når den frigives, men den bliver meget hurtigt træt og falder smagsmæssigt ned fra en klippe. Jeg vil sige, at den har været over alle bjerge de sidste 2 år! Til gengæld havde de en Mount Difficulty Pinot Noir fra 2014 til 45 €, som er så god en vin, at den vil kunne holde i yderligere 5 år.

Pas på 'interessante' lokale vine

Vi har alle prøvet det - nogen har på et tidspunkt tænkt, at det var en god idé at købe et par "interessante" lokale vine. Måske nogle tyrkiske, kroatiske eller græske vine, til når man er på øhop. Det lyder alt sammen meget godt, men ofte kan gæsterne kun lide det, de selv kan lide, så medmindre der er en vinforsker om bord, vil disse "interessante vine" blive glemt for længst.

Så dobbelttjek årgangene på disse mindre kendte vine, tjek historien og spor tilbage, hvornår de blev købt ind, for nogle vil være trætte og forbi deres bedste. Især når de kommer fra så varme klimaer, bliver de hvide ofte livløse inden for et år eller to.

til sidst ... lad Onshore Cellars gøre arbejdet for dig

Det er bestemt en god idé at tilføje en detaljeret vinopgørelse til din tilsyneladende uendelige "to-do-liste" ved sæsonafslutningen. Brug min guide, og forhåbentlig vil du få en meget bedre idé om, hvad du har, og hvornår du skal drikke det. 

Eller hvorfor ikke lade mig gøre arbejdet gratis for dig ... som mange af vores kunder før dig, skal du bare sende mig din lagerliste, så kan jeg rådgive dig om, hvad der er godt at beholde. Jeg har gjort dette i over et årti og kan nemt rådgive om, hvad der skal serveres snart, og hvad der skal undgås så meget, at det sandsynligvis nu er klassificeret som besætningsvin 😉 .