Today, It covers 120 hectares between Sancerre and Pouilly Fumé, 60 hectares in Touraine for "Attitude". These 120 hectares produce 80% of the whole domain; 20% has been sourced from faithful growers loyal to Pascal Jolivet since the 1980s. Over the years, Pascal has developed his own much recognisable pure and elegant style of wines.

Pascal practices a biodynamic winemaking, which, in viticultural terms, views the farm as a cohesive, interconnected living system; such practices extend from the vineyard to the careful handling of the fruit post harvest in the winery. In Jolivet's winery following harvest, vinification begins with light must settling followed by juice fermentation with indigenous yeasts; next maturation on lees is fundamental for the concentration and the complexity of all Jolivet wines. The process is extremely natural and the slow fermentations nourish and sustainably stabilise the wines using very low levels of sulphur

Loire-dalen er en historisk vinregion, der ligger i den centrale del af Frankrig. Regionen er kendt for at producere nogle af de fineste vine i verden, herunder hvid-, rød- og rosévine. Loire-dalen er hjemsted for en række forskellige appellationer, hver med sin egen unikke vinstil.

En af de mest berømte appellationer i Loire-dalen er Sancerre. Sancerre er kendt for at producere nogle af de fineste hvidvine i verden, fremstillet af Sauvignon Blanc-druen. Vinene fra Sancerre er kendt for deres sprøde syre, mineralitet og citrussmag. Regionen er også kendt for at producere nogle fremragende rødvine, lavet på Pinot Noir-druen.

En anden berømt appellation i Loire-dalen er Chinon. Chinon er kendt for at producere nogle af de fineste rødvine i verden, fremstillet af Cabernet Franc-druen. Vinene fra Chinon er kendt for deres rige, frugtagtige smag og deres evne til at ældes godt.

Loire-dalen er også hjemsted for Muscadet-appellationen. Muscadet er kendt for at producere nogle af de fineste hvidvine i verden, fremstillet af Melon de Bourgogne-druen. Vinene fra Muscadet er kendt for deres sprøde syre, mineralitet og citrussmag.

Loire-dalen er også hjemsted for Vouvray-appellationen. Vouvray er kendt for at producere nogle af de fineste hvidvine i verden, fremstillet af Chenin Blanc-druen. Vinene fra Vouvray er kendt for deres rige, frugtagtige smag og deres evne til at ældes godt.

Loire-dalen er også hjemsted for Anjou-appellationen. Anjou er kendt for at producere nogle af de fineste rødvine i verden, fremstillet af Cabernet Franc-druen. Vinene fra Anjou er kendt for deres rige, frugtagtige smag og deres evne til at ældes godt.

Loire-dalen er også hjemsted for Pouilly-Fumé-appellationen. Pouilly-Fumé er kendt for at producere nogle af de fineste hvidvine i verden, fremstillet af Sauvignon Blanc-druen. Vinene fra Pouilly-Fumé er kendt for deres sprøde syre, mineralitet og citrussmag.

Loire-dalen er også hjemsted for Saumur-appellationen. Saumur er kendt for at producere nogle af de fineste mousserende vine i verden, fremstillet af Chenin Blanc-druen. Vinene fra Saumur er kendt for deres sprøde syre, mineralitet og citrussmag.

Loire-dalen er også hjemsted for Touraine-appellationen. Touraine er kendt for at producere nogle af de fineste rød- og hvidvine i verden, fremstillet af en række forskellige druesorter. Vinene fra Touraine er kendt for deres rige, frugtagtige smag og deres evne til at ældes godt.

Overordnet set er Loire-dalen en historisk vinregion, der producerer nogle af verdens fineste vine. Uanset om du er på udkig efter en sprød hvidvin, en fyldig rødvin eller en mousserende vin, så har Loiredalen noget at byde på.

Pouilly Fumé er en vinappellation, der ligger i Loire-dalen i Frankrig. Regionen er kendt for at producere nogle af de fineste Sauvignon Blanc-vine i verden. Appellationen dækker et område på ca. 1.200 hektar og ligger på Loire-flodens højre bred.

Historien om Pouilly Fumé går tilbage til romertiden, hvor regionen var kendt for at producere vin. Det var dog først i det 11. århundrede, at de første vinmarker blev plantet i området. Regionen blev anerkendt i det 19. århundrede, da vinene fra Pouilly Fumé blev serveret ved Napoleon III's hof.

Produktionsstilen i Pouilly Fumé er traditionel og fokuseret på at producere vine af høj kvalitet. Vinmarkerne er plantet på bjergskråningerne med udsigt over Loire-floden, hvilket giver det perfekte mikroklima til dyrkning af Sauvignon Blanc-druer. Jordbunden i regionen består af kalksten, ler og flint, som giver vinene en unik mineralsk karakter.

Den primære druesort, der dyrkes i Pouilly Fumé, er Sauvignon Blanc, som udgør 100 % af produktionen. Druerne høstes i hånden og sorteres omhyggeligt for at sikre, at kun druer af den bedste kvalitet bruges i vinfremstillingsprocessen. Vinene fra Pouilly Fumé er kendt for deres sprøde syre, intense aromaer af citrus og tropiske frugter og en tydelig mineralsk karakter.

De typiske vine, der produceres i Pouilly Fumé, er tørre hvidvine, som bedst nydes unge. Vinene er kendt for deres friskhed og livlige syre, hvilket gør dem til en fremragende ledsager til fisk og skaldyr og gedeost. Vinene fra Pouilly Fumé er også kendt for deres lagringspotentiale, og nogle af de bedste årgange kan lagre i op til 10 år.

Pouilly Fumé er en vinappellation, der producerer nogle af de fineste Sauvignon Blanc-vine i verden. Regionens historie, produktionsstil og unikke terroir gør den til et must for vinelskere. Vinene fra Pouilly Fumé er kendt for deres sprøde syre, intense aromaer af citrus og tropiske frugter og en tydelig mineralsk karakter. Hvis du er på udkig efter en Sauvignon Blanc af høj kvalitet, er Pouilly Fumé det perfekte valg.