Stellenbosch è la regione vinicola più importante del Sudafrica, situata a circa 50 chilometri a est di Città del Capo nella provincia del Capo Occidentale. La regione comprende un anfiteatro naturale di montagne e valli, con le Stellenbosch Mountains a nord e la catena del Helderberg a sud. Seconda città più antica del Sudafrica fondata dai coloni olandesi, Stellenbosch produce vino dal tardo 1600 e rimane l'area più concentrata di tenute vinicole di qualità del paese.
La regione beneficia di un clima mediterraneo con estati calde e secche e inverni freschi e umidi. L'influenza marittima di False Bay modera le temperature, mentre le catene montuose circostanti creano diversi microclimi e esposizioni. I suoli variano significativamente in tutta la regione, dal granito decomposto sui versanti delle montagne ai depositi alluvionali sui fondovalle, con argilla rossa e terreno sabbioso-limoso prevalenti. Questi terroir diversificati consentono a diverse varietà di uva di prosperare in aree distinte all'interno della regione più ampia.
Stellenbosch è particolarmente celebrata per il Pinotage, l'incrocio sudafricano di Pinot Noir e Cinsaut che è diventato una varietà caratteristica. Il Cabernet Sauvignon si comporta eccezionalmente bene qui, spesso assemblato con Merlot e altre varietà bordolesi. La regione produce anche notevoli Chenin Blanc, che possono variare da croccanti e mineralizzati a ricchi e fermentati in botte, insieme a Chardonnay e Shiraz. La combinazione di tradizioni vinicole consolidate, terroir diversificato e moderne tecniche viticole ha posizionato Stellenbosch come la regione vinicola emblematica del Sudafrica.
