Brasile

Il Brasile si classifica come il secondo produttore mondiale di bevande spiritose a base di canna da zucchero, con la cachaça che rappresenta il contributo più significativo del paese alla produzione internazionale di distillati. La maggior parte della produzione di cachaça avviene negli stati sudorientali di Minas Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro, anche se distillerie operano in tutte le regioni tropicali e subtropicali del paese.

La produzione di cachaça si basa sul clima ideale del Brasile per la coltivazione della canna da zucchero, con temperature calde, abbondanti precipitazioni e terreni fertili che creano condizioni di crescita ottimali. A differenza del rum, che è tipicamente prodotto dalla melassa, la cachaça è distillata direttamente dal succo fresco di canna da zucchero, richiedendo che la canna sia lavorata entro 24 ore dalla raccolta per preservare le caratteristiche naturali del succo. Questa lavorazione immediata cattura più dei sapori essenziali della pianta e dei composti aromatici.

I metodi di produzione del distillato variano significativamente tra i produttori artigianali e quelli industriali. La cachaça tradizionale subisce una fermentazione utilizzando lieviti selvatici e la distillazione in alambicchi di rame, spesso seguita dall'invecchiamento in botti di legno brasiliano nativo come l'amburana, che conferisce note distintive di vaniglia e cannella. La produzione industriale impiega tipicamente colonne di distillazione in acciaio inossidabile per un profilo più pulito e neutro. Il distillato varia da espressioni non invecchiate argento a varietà invecchiate complesse che sviluppano colori ambrati e caratteristiche ricche e legnose nel tempo.