Il tocco finale: Cantine Onshore abbina il vino alla carta
Superyachts.com ha avuto il piacere di parlare con Peter Bedding, Direttore Generale di Onshore Cellars, approfondendo il mondo dei vini sui superyacht. Dalla creazione di esperienze su misura per il palato di ogni cliente all'abbinamento sapiente dei vini con le cucine locali, questa intervista approfondita offre uno sguardo completo sull'arte del vino nella nautica da diporto e sugli eccezionali tocchi finali apportati da Onshore Cellars per elevare l'esperienza a bordo.
1. Come si fa ad assecondare le diverse preferenze dei clienti quando si suggerisce l'abbinamento dei vini?
Peter Bedding: Si tratta di combinare i gusti personali con i principi classici dell'abbinamento. Comincio col capire le preferenze dei clienti in fatto di vino, perché non ha senso proporre l'abbinamento perfetto di un vino rosso se gli ospiti bevono solo bianco. A questo punto, mi metto in contatto con il detective che è in me, leggendo tra le righe delle comunicazioni e delle schede di preferenza. Raramente riceviamo tutti i dettagli, ma osservando i tipi di vini richiesti o le loro preferenze specifiche, posso raccogliere indizi preziosi.
Se un ospite preferisce un vino che tradizionalmente non sarebbe la scelta classica per un piatto, troverò un modo per conciliare i sapori. Molti ospiti hanno un vino preferito che apprezzano indipendentemente dal piatto, e questo va benissimo. La flessibilità e l'ascolto delle preferenze degli ospiti consentono un'esperienza culinaria memorabile e personalizzata a bordo.
2. Quali sono gli errori più comuni che si commettono quando si abbina il vino al cibo, soprattutto nel settore della nautica?
Un errore comune che vedo nel settore della nautica da diporto è quello di non considerare l'ambiente unico di bordo. Cenare sul ponte in climi caldi e soleggiati è molto diverso da cenare in un hotel o in un ristorante, e queste condizioni possono influenzare sia il sapore del vino sia la piacevolezza di certi abbinamenti. Ad esempio, in una giornata calda, un vino rosso pesante e deciso potrebbe risultare troppo intenso e persino far sentire gli ospiti assonnati, anche se si abbina bene al cibo. In questi casi, vale la pena di scegliere vini più leggeri, rinfrescanti e adatti all'ambiente rilassato e all'aperto.
Inoltre, trascurare l'intensità dei sapori può portare ad abbinamenti sbagliati. I piatti più decisi richiedono vini in grado di reggere il confronto, mentre quelli più delicati possono essere sopraffatti da vini intensi. Una buona comunicazione con lo chef è quindi fondamentale, e tenere a mente questi elementi permette di creare abbinamenti che valorizzano sia il vino che il pasto.
3. Avete notato qualche tendenza emergente nelle preferenze enologiche dei clienti di yacht e come adattate le vostre raccomandazioni di conseguenza?
C'è sicuramente un interesse crescente per i vini biologici, biodinamici e naturali. Mi impegno a includere queste opzioni nella carta dei vini, offrendo bianchi biodinamici e rossi biologici, oltre a bollicine Pet Nat e vini arancioni accessibili e non stridenti, che si abbinano bene a una varietà di piatti.
Un'altra tendenza importante è l'aumento delle bevande analcoliche e a basso contenuto di alcol. Questa tendenza è iniziata qualche anno fa con le birre a 0%, ma di recente hanno preso piede i vini "No-Low". È stato affascinante conoscere i diversi metodi di produzione e, dopo le degustazioni approfondite e il feedback dei clienti, abbiamo aggiunto alla nostra gamma nuovi vini e liquori analcolici e a basso contenuto alcolico.
Nel mondo degli alcolici, mentre la domanda di gin si è attenuata, la categoria della tequila premium è decollata, con i clienti che cercano le tequila più recenti e di tendenza da avere a bordo. Questo ci ha portato ad ampliare la nostra gamma e ad approvvigionarci di bottiglie di ottima fattura, molte delle quali sono ora sponsorizzate da celebrità, alimentando ulteriormente questa tendenza.
4. Quali sono le sfide che deve affrontare quando seleziona i vini per esperienze culinarie diverse in regioni diverse e come le supera?
Una delle sfide principali è quella di bilanciare i sapori locali con le aspettative degli ospiti per stili di vino e prezzi specifici. I piatti regionali hanno spesso profili di sapore unici, dai delicati frutti di mare del Mediterraneo ai sapori audaci e speziati della cucina asiatica. È fondamentale scegliere vini che esaltino questi piatti nel rispetto delle tradizioni locali, ma che siano in grado di soddisfare un'ampia gamma di gusti. Per affrontare questa sfida, propongo una carta dei vini versatile, che comprende opzioni classiche e inaspettate.
Un'altra sfida è quella di soddisfare le aspettative per i vini di alta qualità provenienti da tutto il mondo. Molti ospiti vogliono avere accesso a vini eleganti e di alta qualità ovunque si trovino, ma non tutte le regioni producono vini di alto livello in tutte le categorie. Per risolvere questo problema, mantengo aperta la comunicazione e gestisco le aspettative con trasparenza. Colmo le eventuali lacune collaborando con sommelier, produttori e fornitori di vino locali per conoscere i migliori abbinamenti regionali. Questo approccio mi permette di offrire abbinamenti autentici e di ispirazione regionale che si rivolgono a un pubblico globale, garantendo che ogni pasto sia curato con attenzione.
5. Infine, può fornire una panoramica di tre destinazioni popolari per il noleggio di yacht, insieme ad alcuni consigli specifici sui vini che si abbinano magnificamente alla loro cucina locale?
Certamente! Ecco uno sguardo a tre delle nostre destinazioni più popolari per il noleggio di yacht, insieme ad alcuni dei miei consigli sui vini che si abbinano perfettamente alla cucina locale:
Mediterraneo - Costiera Amalfitana, Italia
La Costiera Amalfitana è rinomata per la sua cucina fresca, incentrata sui frutti di mare, con piatti di spicco come gli spaghetti alle vongole e l'Insalata Caprese. Per abbinare questi sapori leggeri e vivaci, l'ideale sono i vini con una buona acidità e mineralità. Provate un Greco di Tufo locale. Questo vino rinfrescante e croccante offre note di limone, pera e mandorle tostate, con un meraviglioso finale minerale.
Sud della Francia - Côte d'Azur
La cucina del Sud della Francia si basa sui sapori provenzali con piatti come la bouillabaisse, la ratatouille e la Daube Provençale. Questa regione è anche il cuore del rosé, il che la rende una scelta naturale per l'abbinamento. Optate per un rosé secco e chiaro della Provenza, come il Domaine Tempier Bandol Rosé o anche un vino Bellet unico di Château Clos Sainte Vincent, prodotto sulle colline intorno a Nizza. Questi rosé offrono delicate note di fragola ed erbe aromatiche, che si fondono perfettamente con i sapori mediterranei e l'ambiente caldo e soleggiato.
Caraibi - Saint Barthélemy (St. Barts)
St. Barts è nota per la sua fusione di sapori francesi e caraibici, con piatti come l'aragosta, il pesce alla creola e il riso speziato. Il clima caldo e tropicale richiede vini bianchi rinfrescanti che si abbinino a sapori decisi e speziati. Un Sauvignon Blanc croccante e aromatico di Sancerre o di Marlborough offre un'acidità brillante e note agrumate che si abbinano bene ai frutti di mare, mentre un Riesling secco dell'Alsazia o della Mosella in Germania è un ottimo abbinamento per i piatti più speziati di ispirazione creola. E, naturalmente, un colorato Rum Punch è l'aperitivo perfetto prima di ogni pasto!
