Castello della Sala - "Cervaro della Sala" - Chardonnay
94 punti - The Wine Advocate
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È il vino bianco di punta di Marchesi Antinori e proviene dalla regione Umbria. Il Castello della Sala 2022 Cervaro della Sala è a base di Chardonnay e ha una piccola parte di uva locale Grechetto nell'assemblaggio.
Al naso si apre con una nota riduttiva di pietra focaia o fiammifero, ma si solleva rapidamente per rivelare frutti di frutteto morbidi, pesca bianca e mela menta. Ci sono note tostate delicatamente applicate con un accenno di noci pecan o macadamia.
In chiusura, anche note minerali salate che sottolineano la personalità estremamente verticale o sollevata del bouquet. Renzo Cotarella mi dice che le modifiche apportate alla vinificazione negli ultimi anni hanno cercato di "snellire il vino e non farlo diventare più grande".
Questa è stata un'annata calda, ma il Cervaro della Sala rimane fedele al suo progetto di snellimento. Tuttavia, data la sua personalità accessibile, potremmo aspettarci una finestra di consumo più breve per il 2022.
Questo vino è prevalentemente Chardonnay con circa il 7% di Grechetto. La presenza del Grechetto è diminuita parecchio nelle ultime due annate. Con queste modifiche alla formula di vinificazione, il Cervaro della Sala 2021 promette una presentazione eccezionalmente nitida e lineare, con toni minerali salati, molta frutta a nocciolo e mele aspre.
L'uva umbra non è sottoposta a fermentazione malolattica né a rovere, il che aggiunge sempre un tocco di rusticità e autenticità umbra. Tuttavia, lo Chardonnay viene fermentato in rovere e invecchiato in botti nuove e usate.
Realizzato con Chardonnay e una piccola parte di Grechetto, il Cervaro della Sala 2020 offre un frutto generoso e cremoso, pur mantenendo un senso di nitidezza e verticalità.
L'annata 2020 è stata caratterizzata da un maggior numero di giornate calde rispetto al 2019, e il vino si è gonfiato generosamente di conseguenza. Tuttavia, rimane vigorosamente entro i confini di un regime di vinificazione coerente che ricerca freschezza ed energia. Il vino ha una consistenza generosa ma non esagerata nei suoi aromi di frutta di bosco, mela cotogna e mandorla tostata.
Il Castello della Sala 2019 Cervaro della Sala si basa su una formula antica in cui l'uva Grechetto aggiunge intensità verticale e freschezza e lo Chardonnay conferisce struttura e raffinatezza.
Infatti, il Grechetto (con cloni a vendemmia tardiva) non supera mai il 10% dell'assemblaggio e su questa varietà non viene svolta la fermentazione malolattica per mantenere la sua personalità tonica e fresca. Questa splendida edizione presenta note di frutta di bosco, miele e pietra focaia.
Lo Chardonnay fermenta in barrique neutre da settembre a febbraio e si privilegia il legno a grana fine per rendere la tecnica di vinificazione riduttiva e preservare ulteriormente l'intensità aromatica. Questo bianco di medio peso e adatto all'invecchiamento profuma di mele Golden Delicious, fiori d'acacia e frutta tropicale.
Rispetto all'annata 2017, che mostra uno stile più accessibile e corposo, il Cervaro della Sala 2018 è un'edizione classica: è quanto di più classico abbia mai assaggiato questo bianco umbro di riferimento.
Questa annata più fresca premia la finezza e l'eleganza e a questi tratti corrispondono gli sforzi in cantina per raggiungere lo stesso obiettivo. Su molti livelli, l'annata 2018 apre un nuovo capitolo per il Cervaro della Sala, con una maggiore enfasi sul limone conservato, la pera croccante e il minerale schiacciato. Il vino offre una bella freschezza e linearità.
Devo anche dire che questa annata viene rilasciata quando il frutto è ancora un po' chiuso o timido. Questo approccio leggermente riduttivo fa ben sperare per l'evoluzione futura del vino.
Tipo: |
Bianco |
Paese: |
Italia |
Regione: |
Umbria |
Denominazione: |
Umbria IGT |
Produttore: |
Marchesi Antinori |
Uva/Miscela: |
Chardonnay |
Temperatura di servizio: |
10° - 12° C |
ABV: |
13% |
Suggerimenti per l'abbinamento: |
Crostacei, granchio, aragosta, pollo arrosto, panna, insalate, Brie, formaggio di capra, Camembert, piatti a base di tartufo, creme brulee |
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