Mount Gay è una distilleria di rum situata a Barbados, che opera nella parrocchia di St. Lucy dell'isola. La distilleria produce una gamma di rum invecchiati utilizzando metodi caribici tradizionali, combinando tecniche di distillazione sia da alambicco pot still che da colonna di distillazione. La loro produzione si basa su melassa proveniente dalla canna da zucchero barbadiana, fermentata con un ceppo di lievito proprietario mantenuto da decenni.

Barbados occupa una posizione significativa nella produzione di rum caraibico, con normative che richiedono che il rum barbadiano sia distillato, invecchiato e imbottigliato sull'isola. Il clima tropicale accelera il processo di invecchiamento, con rum che matura più rapidamente rispetto agli spiriti invecchiati in climi temperati a causa dei più elevati tassi di evaporazione e interazione con il legno. Mount Gay invecchia i loro rum in una combinazione di botti di bourbon in quercia americana e altri fusti di quercia, sviluppando il caratteristico colore da ambra a scuro e i profili aromatici complessi associati ai rum caribici invecchiati.

La gamma attuale comprende Eclipse, un blend che funge da loro espressione di punta, insieme a Black Barrel, che utilizza un processo di affinamento in doppio fusto, e XO, che rappresenta la loro offerta premium invecchiata. Queste espressioni dimostrano la progressione da rum più leggeri e accessibili a spiriti più scuri e complessi che mostrano un invecchiamento in botte prolungato e tecniche di blending accurato.