Gli Ultimi Ritocchi: Le Cantine Onshore Abbinano il Vino alla Carta

1. Come adatta le diverse preferenze dei clienti quando formula suggerimenti per abbinamenti vinicoli?

Peter Bedding: Tutto ruota intorno al mescolare i gusti personali con i principi classici di abbinamento. Comincio cercando di comprendere le preferenze vinicole del cliente, dopo tutto, non ha senso offrire il perfetto abbinamento con un vino rosso se gli ospiti bevono solo vino bianco. È in questo momento che attivo il mio istinto da detective, leggendo tra le righe della comunicazione e dei foglio preferenze. Raramente riceviamo ogni dettaglio, ma osservando il tipo di vini richiesti o quanto specifiche siano le preferenze, posso raccogliere indizi preziosi.

Se un ospite preferisce un vino che tradizionalmente non sarebbe la scelta classica per un piatto, trovo il modo di collegare i sapori. Molti ospiti hanno un vino preferito che godono indipendentemente dal piatto, ed è perfettamente accettabile. La flessibilità e l'ascolto delle preferenze degli ospiti permettono un'esperienza culinaria memorabile e personalizzata a bordo.

2. Quali sono gli errori comuni che le persone commettono quando abbinano il vino al cibo, specialmente nell'industria dello yachting?

Un errore comune che vedo nell'industria dello yachting è non considerare l'ambiente unico a bordo. Cenare sul ponte in climi caldi e soleggiati è molto diverso da cenare in un hotel o ristorante, e queste condizioni possono influenzare sia il sapore del vino che la piacevolezza di certi abbinamenti. Ad esempio, in una giornata calda, un vino rosso intenso e corposo potrebbe risultare troppo forte e persino far sentire gli ospiti assonnati, anche se si abbina bene al cibo. In questi casi, è opportuno scegliere vini più leggeri che siano rinfrescanti e complementari all'atmosfera rilassata e all'aperto.

Inoltre, trascurare l'intensità dei sapori può portare ad abbinamenti non riusciti. I piatti decisi richiedono vini che sappiano farsi valere, mentre i piatti delicati possono essere sopraffatti da vini intensi. Perciò una buona comunicazione con lo chef è fondamentale, e tenere questi elementi sempre presenti consente di creare abbinamenti che esaltano sia il vino che il piatto.

3. Ha notato tendenze emergenti nelle preferenze vinicole tra i clienti degli yacht, e come adatta di conseguenza le sue raccomandazioni?

C'è sicuramente un crescente interesse per vini biologici, biodinamici e naturali. Mi assicuro di includere queste opzioni nella lista dei vini, offrendo bianchi biodinamici, rossi biologici, nonché bollicine Pet Nat e vini arancioni accessibili e non stravaganti che si abbinano bene a una varietà di piatti.

Un'altra tendenza importante è l'aumento delle bevande a basso e senza alcol. Questo è iniziato alcuni anni fa con birre allo 0%, ma i vini "No-Low" hanno davvero decollato di recente. È stato affascinante imparare i diversi metodi di produzione, e dopo degustazioni estese e feedback dai clienti, abbiamo aggiunto nuovi vini e spirit principali a basso e senza alcol alla nostra gamma.

Nel mondo dei distillati, mentre la domanda di gin si è attenuata, la categoria della tequila premium ha decollato, con i clienti che cercano t